عضو هيات علمي دانشگاه شهيد بهشتي با بيان اين كه چغاله بادام كالري كمي دارد و در مقايسه با بادام چربي ندارد، توصيه كرد: قبل از مصرف چغاله بادام، خوب آن را شست و شو دهيد.
دكتر مسعود كيمياگر، درباره فوايد چغاله بادام اظهار كرد: كال ميوه بادام، بيشتر به عنوان يك تنقل و نوبرانه مورد استفاده قرار مي‌گيرد و پيش از توجه به خواص تغذيه‌اي آن، افراد از طعم و احساس مطبوعي آن لذت مي‌برند.
وي ادامه داد: با توجه به اينكه مقدار زيادي از چغاله بادام را نمي‌توان در يك وعده استفاده كرد، ويتامين و املاح سرشاري هم به بدن نمي‌رساند، مگر آنكه به ميزان زيادي مورد استفاده قرار بگيرد كه آن هم باعث ايجاد دل درد و دل به هم خوردگي مي‌شود و به طور كلي مصرف بي رويه هر ماده غذايي صحيح نيست و باعث ايجاد مشكل و ناراحتي مي‌شود.

اين متخصص تغذيه درباره لزوم رعايت بهداشت در حمل و نقل اين ميوه از باغ‌ها به شهر و چگونگي ارائه آن به مردم اظهار كرد: توجه به اين نكته كه ميوه‌ها چگونه حمل مي‌شوند و آيا در نحوه ارائه آن به خريداران تمهيدات بهداشتي لحاظ شده است يا خير بسيار مورد اهميت است. متاسفانه چغاله بادام به شيوه صد سال گذشته و به گونه نامطلوب و نامناسبي توسط فروشندگان در سطح شهر عرضه مي‌شود كه از وجود ميكروب‌هايي در سطح آن خبر مي‌دهد كه باعث ايجاد مسموميت‌ها و ناراحتي‌هايي در دستگاه گوارش مي‌شوند.

وي همچنين در اين باره به ايسنا گفت : در اينجا ضروري است به نكته ديگري هم اشاره شود و آن اين است كه اين ميوه نظاير آن در زماني برداشت نشوند كه باغ‌ها به تازگي سمپاشي شده باشند، چرا كه سم‌ها يك دوران تجزيه دارند و براي برخي از آنها ۶ تا ۸ هفته زمان براي تجزيه و بي اثر شدنشان لازم است و اگر در همين زمان برداشت شوند احتمال اينكه سم روي ميوه‌ها باقي بماند وجود دارد.

دكتر كيمياگر درباره اصول بهداشتي استفاده از چغاله بادام گفت: توصيه ما اين است كه به طور كلي ميوه‌ها قبل از مصرف خوب شست و شو داده شوند. استفاده از برس براي شست و شوي اين ميوه بسيار مناسب است. چرا كه اگر هنوز سموم و آلودگي‌هايي روي ميوه باقي مانده باشد باعث ايجاد سردرد و حالت تهوع مي‌شود و مشكلات گوارشي خاصي را به همراه دارد.

منبع: ایسنا

برای پیشگیری از ساخته شدن سنگهای بعدی توصیه های زیر را بکار گیرید
- آب و مایعات فراوان بنوشید بطوری که حداقل دو الی سه لیتر ادرار در شبانه روز داشته باشید و رنگ ادرار شما کاملاً شفاف باشد. خیلی فرقی نمی کند که آب شما حاوی املاح باشد یا خیر. لازم نیست آب معدنی یا تصفیه شده مصرف کنید. مقدار آب مصرفی بسیار مهمتر از نوع آن است.

- چای پررنگ و نوشابه مصرف نکنید ولی چای کم رنگ اشکالی ندارد.

- شکلاتهای کاکائویی، اسفناج و آجیل (مغز گردو و ...) سنگ سازی را تشدید می کنند زیرا حاوی مقادیر زیادی اگزالات هستند بنابراین باید این مواد را کمتر مصرف نمائید.

- از نمک و غذاهای شور پرهیز کنید.

- گوشت کمتر مصرف کنید. هم گوشت قرمز و هم گوشت سفید سنگ سازی را تشدید می کنند به خصوص اگر سنگ شما از نوع اسیداوریکی باشد.

- مصرف شیر و لبنیات دیگر در حد معمول اشکالی ندارد و حتی سنگ سازی را کمتر هم می کند.

- در صورتی که سنگ خود بخود دفع شده یا با سنگ شکنی یا جراحی خارج شده است، باید به آزمایشگاه فرستاده شود تا جنس آن معلوم گردد. پزشک بر اساس جنس سنگ دارو و رژیم های غذایی خاص آن سنگ را به شما توصیه خواهد کرد.

- پیگیری با سونوگرافی سالانه یا هر شش ماه یکبار (بسته به نظر پزشک) لازم است.

- در مورد روزه داری با پزشک خود مشورت کنید. در برخی از بیماران سنگ ساز، روزه می تواند سنگ سازی را تشدید کند.

دکتر محمدرضا قرائتی ،متخصص و جراح کلیه ومجاری ادراری و تناسلی

سالمترين روش براي پخت غذا روش آب پز کردن است.در صورني که ناچار هستيد غذاي خود را سرخ کنيد ،بايد از روغن مخصوص سرخ کردن استفاده کنيد. اگر قصد داريد روغني را يکبار براي سرخ کردن از آن استفاده کرده ايد، دوباره مورد استفاده قرار دهيد، بايد هنگام خريد در انتخاب نوع روغن دقت کنيد. بدين منظور بايد روغني را انتخاب کنيد که نقطه دود بالايي دارد.يعني روغني که قبل از اينکه روي سطح آن توليد دود کند، تا درجه بالايي بتواند حرارت داده شود.
وقتي روغن به نقطه دود مي رسد، ترکيب آن شروع به تغيير مي کند و کف هايي روي آن تشکيل مي شود که حاوي اکرئولين است و چشم را مي سوزاند.
بعد از هربار استفاده از روغن، نقطه دود آن پايين مي آيد و براي همين روغني براي چندبار سرخ کردن مناسب است که نقطه دود بالايي داشته باشد.

نقطه دود بعضي روغن ها به ترتيب زير است:

روغن گلرنگ 265 درجه سانتيگراد
روغن آفتاب 246 درجه سانتيگراد
روغن سويا 241 درجه سانتيگراد
روغن کانولا (کلزا) 238 درجه سانتيگراد
روغن ذرت 236 درجه سانتيگراد
روغن بادام زميني 231 درجه سانتيگراد
روغن زيتون 190درجه سانتيگراد

بعضي عوامل هستند که نقطه دود روغن را پايين مي آورند و به تخريب زودتر روغن کمک مي کنند، ازجمله :

- مخلوط کردن روغنهاي گياهي باهم
- ورود ذرات خارجي در روغن
- وجود نمک در روغن
- حرارتي که روغن مي بيند
- تعداد دفعاتي که روغن حرارت داده شده است
- مدت زمان حرارت
- شرايط نگهداري روغن (بودن در معرض اکسيژن، نور و دما(

نکاتي که بايد در سرخ کردن غذا به خاطر داشت:

- قبل از اين که مواد غذايي را به داخل روغن بيندازيد، بايد ابتدا روغن را تا درجه حرارت مناسبي گرم کنيد.( مثلاٌ تا حدود190 درجه سانتيگراد) .در اين حرارت، در سطح مواد غذايي، سريعاٌ يک لايه محافظ شبيه يک لايه عايق مشکيل مي شود که باعث مي شود روغن نتواند از ماده غذايي عبور کند و ماده غذايي فقط با حرارت غيرمستقيم و با هدايت گرمايي از اين عايق، پخته و سرخ شود.اگر روغن تا اين درجه حرارت مشخص داغ نشده باشد، قبل از اينکه لايه عايق تشکيل شود، روغن به درون غذا نفوذ مي کند و باعث مي شود غذا حالت روغني(گريسي( پيدا کند و اگر هم روغن زيادتر از حد داغ شود، باعث مي شود لايه محافظ بسوزد که غذا فرصت پخته شدن داشته باشد، بسوزد.

- از افزودن نمک به ماده غذايي قبل از سرخ کردن بپرهيزيد.نمک نقطه دود روغن را پايين مي آورد و باعث مي شود روغن زودتر تخريب شود. همچنين نمک باعث مي شود رطوبت به سطح غذا جذب شود که سبب مي شود وقتي غذا به درون روغن اضافه شد، روغن به بالا پاشيده شود.اگر لازم باشد، نمک را مي توان قبل از خوردن اضافه نمود.

- از ظروف آلومينيومي براي سرخ کردن غذا و نگهداري روغن استفاده نکنيد. نمک بکار رفته در غذا باعث تخريب ظروف آلومينيومي شده و باعث مي شود آلومينيوم به درون روغن وارد شود که مسموميت زاست. از ظروف آهني و مسي هم اجتناب کنيد زيرا روند تخريب روغن را تسريع مي کنند.

- سبزيجاتي که فريز شده اند را وقتي هنوز يخ زده اند سرخ کنيد تا جذب روغن در آنها به حداقل برسد.

- از انباشتن زياد مواد غذايي در روغن اجتناب کنيد زيرا باعث مي شود حرارت روغن پايين بيايد و روغن قبل از تشکيل لايه عايق به داخل غذا نفوذ کرده و غذا چرب شود.

- هميشه اول روغن را 8-7 درجه بيشتر از حرارت سرخ کردن داغ کنيد، زيرا اضافه کردن غذا به روغن باعث مي شود حرارت روغن چند درجه پايين بيايد. توجه داشته باشيد که اگر اين حرارت از8-7 درجه بيشتر شود، به ساختمان مولکولي روغن آسيب مي رساند.

عوامل موثر بر قابليت دوباره استفاده کردن روغن:

1- مدت استفاده:
از آنجايي که روند اکسيداسيون و تخريب روغن با نور و حرارت تسريع مي گردد، مدت زمان بودن روغن در معرض نور و حرارت و اکسيژن بايد مورد توجه قرار گيرد.

2- آب:
هرچه مقدار رطوبت جذب شده توسط روغن و ميزان رطوبت ماده غذايي بيشتر باشد، روغن زودتر تخريب مي شود. هنگام سرخ کردن بايد از بستن درب ظرف خودداري کرد زيرا باعث مي شود رطوبتي که از غذا بخار مي شود به داخل روغن برگردد.

3- ذرات خارجي:
هرچه ناخالصيهايي همچون نمک، ذرات غذا، چاشني ها و ... بيشتر به روغن وارد شود، روغن سريعتر اکسيد مي شود.

4- تعداد دفعات استفاده:
هرچه روغن بيشتر استفاده شود، سريعتر اکسيد مي شود. تغييرات ايجاد شده در ساختمان مولکولي روغن باعث مي شود ويسکوزيته آن تغيير يابد و مشکل تر و بطور غيرروان از ظرف ريخته شود.

5- مخلوط کردن چند نوع روغن:
مخلوط کردن روغنها با هم نقطه دود را پايين مي آورد.

براي استفاده مجدد از روغن موارد زير را مدنظر داشته باشيد:

1- به محض اتمام سرخ کردن، حرارت را خاموش کنيد
2- اجازه بدهيد تا روغن سرد بشود.
3- به محض سرد شدن روغن آن را تصفيه کنيد ( از صافي ريز عبور دهيد) و در ظرف شيشه اي ريخته و درب ظرف را محکم ببنديد تا از ورود هوا به داخل آن جلوگيري شود. از مخلوط کردن اين روغن با روغن تازه خودداري کنيد.
4- اين ظرف را در جاي تاريک - ترجيحاٌ در يخچال- نگهداري کنيد. اين روغن در يخچال ممکن است ظاهر ابر مانند پيدا کندکه اين حالت با خارج کردن آن از يخچال بايد برطرف شود.
5- بعد از هربار استفاده از اين روغن، عمليات بالا را تکرار کنيد.

با بروز نشانه هاي زير روغن را دور بريزيد:

- ايجاد کف در سطح روغن
- تيره شدن روغن
- بوي نامطبوع
- عدم تشکيل حباب روي روغن هنگامي که ماده غذايي را به داخل آن مي اندازيد.
- غيرروان بودن روغن هنگام ريختن آن در ظرف

گیتی بهدادی پور – کارشناس تغذیه و رژیم درمانی

رژیم غذایی افراد مختلف با یکدیگر متفاوت است و باید متناسب با سن آنها باشد. منوپوز(یائسگی)شامل تغییراتی است که نتیجه کاهش استروژن در بدن است و همه زنان به آن مبتلا می شوند.علائم یائسگی گرگرفتگی،سردرد ،تغییرات خلق و خو و تعریق شبانه می باشد.عوارض جدی یائسگی که باید به آن توجه کرد ناراحتی های قلبی و پوکی استخوان است که کاهش تولید استروژن محتمل ترین دلیل این شرایط است.البته این طور نیست که تمام خانمها دچار ناراحتی های قلبی و پوکی استخوان شوند بلکه به شیوه زندگی افراد نیز بستگی دارد.پس در صورتی که مراقبت به موقع انجام گیرد سالیان بعد از یائسگی می توانند با سلامتی به زندگی خود ادامه دهند.

نکته کلیدی در جلوگیری از بیماری های قلبی و استئوپروز (پوکی استخوان) تغییر شیوه زندگی است که از طریق تغذیه صحیح و فعالیتهای فیزیکی امکان پذیر است.یکی از مشکلات دیگر در دوران یائسگی افزایش وزن است.با افزایش سن نیاز به انرژی کاهش می یابد که این خود ناشی از کاهش فعالیتهای فیزیکی و کاهش توده ماهیچه ای است که نهایتا باعث کاهش متابولیسم می شود.به اعتقاد بسیاری متخصصان دلیل این امر نوسان در سطوح هورمونی و کاهش استروژن است.

در دوران منتج به یائسگی که 5 تا 10 سال طول می کشد به تدریج استروژن کاهش یافته و تخمک گذاری نامنظم می شود.در برخی خانمها افزایش فقط چند کیلوگرم می تواند شرایط سختی برای آنان ایجاد کند.حتی برای آن دسته از خانمهایی که دچار افزایش وزن نمی شوند ،حفظ وزن به همان صورت کار مشکلی است. رعایت رژیم غذایی خاص به تنهایی پاسخگوی این مشکل نیست .بلکه تغییر شیوه زندگی و انجام ورزش در کاهش وزن نقش مهمی دارد.زیرا با ورزش توده ماهیچه ای بدن بیشتر شده و متابولیسم افزایش می یابد و از افزایش وزن جلوگیری می شود.

توصیه های غذایی
کلسیم: برای سلامت استخوانها ضروری است.روزانه باید سه وعده غذایی از مواد لبنی کم چرب مصرف شود.در زمان یائسگی استقامت استخوان افراد نشانگر شیوه زندگی آنان قبل ازدوران یائسگی است.استخوانهای زنانی که در رژیم غذایی شان مقدار کافی کلسیم وجود نداشته شکننده است که این خطر بعد از یائسگی حادتر شده زیرا استروژن بر مقاومت استخوانها می افزاید.گرچه زنان نمی توانند کمبود کلسیم دوران قبل از یائسگی را جبران کنند ولی تلاش برای بازسازی استخوانها می تواند تا حدی کمک کننده باشد.در دوران قبل از یائسگی خانمها باید روزانه 1000میلی گرم کلسیم مصرف کنند و در دوران بعد از یائسگی در صورتی که زنان استروژن مصرف کنند 1000 میلی گرم کلسیم و در صورتی که استروژن مصرف نکنند 1500 میلی گرم کلسیم باید مصرف شود.بهترین منابع کلسیم شیر، ماست، پنیر و دیگر محصولات لبنی،سبزیجات برگ سبز مانند اسفناج،براکلی و همچنین صدف خوراکی،ماهی ساردین و سالمون می باشند.کلسیم در مکمل های کلسیم مانند قرص های کربنات کلسیم و لاکتات کلسیم نیز به راحتی توسط بدن جذب می شود.

عواملی که از جذب کلسیم جلوگیری می کنند:
*رژیم غذایی غنی از اسید فیتیک که در سبوس تمام غلات یافت می شود در جذب کلسیم اختلال ایجاد می کند.
* رژیم غذایی غنی از سدیم در جذب کلسیم اختلال ایجاد می کند.
* رژیم غذایی غنی ازکلسیم ولی فاقد مقدار منیزیم در جذب کلسیم اختلال ایجاد می کند.
*مصرف پروتئین زیاد در جذب کلسیم اختلال ایجاد می کند.
*مصرف مواد قندی زیاد با بر هم زدن تعادل میان کلسیم و فسفر در جذب کلسیم اختلال ایجاد می کند.
*اسید فسفریک موجود در نوشابه های غیر الکلی در جذب کلسیم اختلال ایجاد می کند. *مصرف قهوه زیاد در جذب کلسیم اختلال ایجاد می کند.
*نیکوتین موجود در سیگار مانع تشکیل سلولهای استخوان ساز می شود.

ویتامین D : ویتامین D برای جذب کلسیم و استخوان سازی بسیار ضروری است و کمبود ویتامین D و در معرض نور خورشید نبودن در جذب کلسیم اختلال ایجاد می کند. تحقیقات نشان داده است شکستگی ستون فقرات در زنانی که ویتامین D را به مدت 3سال مداوم مصرف کرده اند کاهش می یابد.البته باید توجه داشت که دوز بالای ویتامین D منجر به سنگ کلیه،دردهای شکمی و یبوست می گردد.

سویا: دارای ماده ای به نام فیتواستروژن است که ماده ای شبیه استروژن است و گرگرفتگی و دیگر علائم یائسگی را کاهش می دهد. .تحقیقات نشان داده است در زنان ژاپنی که روزانه سویا و محصولات آن را مصرف می کنند علائم یائسگی کمتر از دیگر زنانی است که این مواد را مصرف نمی کنند. گیاهان دیگر که در آن فیتواستروژن یافت می شود عبارتند از هویج،جو و غلات می باشند.بنابراین مصرف روزانه غذاهایی که فیتواستروژن دارند در کاهش علائم یائسگی موثر می باشد.
فیبر: رژیم های غذایی مملو از فیبر نه تنها برای سلامتی دستگاه هاضمه و قلب مفید است بلکه برای کاهش گرگرفتگی نیز موثر می باشد.فیبر در غلات سبوس دار و سبزیجات وجود دارد.مصرف 20تا 30 گرم فیبر روزانه توصیه می شود.

ویتامین E: نتایج تحقیقات در مورد موثر بودن ویتامین E برای کاهش گرگرفتگی قطعی نیست.با این حال ویتامین E برای سلامتی مفید است . ویتامین E در مغزجات،جوانه گندم،زیتون،آسپاراگوس و غلات یافت می شود.

مصرف غذاهای کم چرب: چربیها نسبت به کربوهیدراتها و پروتئین ها مقدار کالری بیشتری دارند و هر گرم چربی 9کالری دارد .در صورتی که هر گرم کربوهیدرات و پروتئین 4 کالری دارد.مصرف چربی باید کمتر از 30 درصد کالری روزانه را تشکیل دهد.
- مصرف حبوبات ،میوجات وسبزیجات مخصوصا آنهایی که دارای ویتامین C و کاروتن هستند مانند پرتقال،گریپ فروت،هویج،گوجه،براکلی گل کلم و سبزیجات برگ تیره افزایش یابد.

ورزش: زندگی بی تحرک باعث می شود که موادمعدنی موجود در استخوان تحلیل رود .
ورزشهایی مانند پیاده روی و دویدن باعث ایجاد استخوانهای پر حجم و قوی می شود.ورزش می تواند باعث کاهش برخی علائم یائسگی مانند گرگرفتگی و تغییرات خلق و خو شود.همچنین از افزایش وزن که خود باعث افزایش خطر بیماریهای قلبی،دیابت و فشار خون بالا می شود جلوگیری می کند.
افرادی که نمی توانند رژیم سالمی را دنبال کنند می توانند از مکمل ها بهره گیرند.که باید متناسب با نیاز فرد و بعد از مشورت با پزشک تجویز گردد.زیرا دوز بالای برخی ویتامینها می تواند بسیار خطرناک باشد.

مصرف غذاهای زیر باید محدود گردد:
- چای ،قهوه ،الکل و کافئین موجود در نوشیدنی ها باعث بدتر شدن گرگرفتگی می شود .
- استعمال دخانیات علائم یائسگی را تشدید می کند.
- غذاها و نوشیدنی هایی که دارای قند مصنوعی می باشند باید محدود گردد و خود می
تواند باعث افزایش وزن گردد.
- فشار خون با مصرف نمک افزایش می یابد و با افزایش سن احتمال آن افزایش می یابد.پس
باید مصرف نمک را محدود نمود و غذاهای نمک سود شده مصرف ننمایند.
- از مصرف گوشت پر چربی، غذاهای سرخ شده، روغن سرخ کردنی،کره، خامه ،سس، سوسیس و کالباس خودداری کنند.

دکتر پریسا میرشجاعی - متخصص عمومی

هر آنچه که برای سلامتی بدن شما مفید است به همان مقدار بر بینایی اثر گذار است.مکمل هایی که بر روی بینایی موثر می باشند عبارتند از:

ویتامین A یا بتا کاروتن:
ویتامین A آنتی اکسیدانی است که با خنثی کردن رادیکالهای آزاد مانع اثر مخرب آنها بر سلولهای بدن می شود.این ویتامین محلول در چربی می باشد و به عملکرد درست مغز،سلامتی چشم وپوست کمک می کند. ویتامین Aبرای دید در شب،در معرض قرار گرفتن در برابر حرارت،نور چشمک زن مهتابی و مانیتور تلویزیون و کامپیوتر مصرف می شود.
آنتی اکسیدان موجود در ویتامین A خطر ابتلا به بعضی از بیماریهای چشم مانند کاتاراکت ، شب کوری و دژنراسیون ماکولا را کاهش میدهد.کمبود ویتامین A میتواند باعث خشکی چشم،زخمهای قرنیه و تورم پلک ها شود.در ساختمان آناتومی قرنیه و شبکیه ویتامین A وجود دارد.
منابع غذایی سرشار از ویتامین A هویج ،برکلی ،گیاهان برگ سبز،اسفناج،فلفل سبز، کلم ،کدو،فلفل دلمه ای قرمز ،جگر، سیب زمینی شیرین ،روغن کبد ماهی ،کره،پرتقال،انبه و طالبی می باشند.
نیکوتین موجود در سیگار و همچنین الکل باعث از بین رفتن ویتامین A می شود.پس افراد سیگاری و الکلی باید ویتامین A بیشتری دریافت کنند.
میزان لازم ویتامین A برای بدن در مردان بالاتر از 11سال 1000RE-  Retinal Equivalent)) و در زنان بالاتر از 11سال800 RE می باشد.
مصرف ویتامین A در مقادیر بالا میتواند مسمومیت ایجاد کند که علائم آن عبارتند ار :سردرد،سرگیجه،تاری دید،درد مفاصل، خشکی لبها و پوست و ریزش زیاد مو.

روی: روی به جذب ویتامین A کمک می کند.و مطالعات نشان می دهد که روی چشم را در برابردژنراسیون ماکولا و شبکوری محافظت می کند. منابع سرشار از روی گوشت،جگر،غلات سبوس دار، محصولات سویا،لوبیای خشک،تخم مرغ،پنیر، حبوبات و سبزیجات سبز تیره و زرد تیره است

ویتامینهای گروه ب: ویتامین های این گروه در ساختمان آناتومی ماکولاو کونژ وجود دارند.
*ویتامین B1 یا تیامین:این ویتامین علاوه بر افزایش عملکرد مغز می تواند نقش محافظت کننده برروی ماهیچه های چشم داشته باشد.
مواد غذایی دارای تیامین مخمر آبخو،غلات غنی شده و غلات سبوس دار می باشند.
* ویتامین2 B یا ریبو فلاوین:این ویتامین حساسیت چشم نسبت به نور را تنظیم می کند و همچنین در انتشار مواد مغذی به عدسی موثر است.کمبود این ویتامین باعث حساسیت بیش از حد به نور و خستگی و سوزش چشم می شود و ودر هنگام مهتاب چشمها به درستی نمی بیند.در بیماری کاتاراکت(آب مروارید )کمبود ویتامین2 B مشاهده می شود. از نشانه های کمبود ویتامین2 B واسکولاریزاسیون قرنیه است.
مواد غذایی دارای این ویتامین براکلی،اسفناج،قارچ،گیاهان برگ سبز،جوانه گندم،غلات و آسپاراگوس می باشند.
* ویتامین12 B یا سیانوکوبالامین:کمبود ویتامین B12 در بیماران مبتلا به آب مروارید و آب سیاه(گلوکوم)دیده می شود.
ویتامینهای گروه ب علاوه بر مواد غذایی ذکر شده در گوشت،تخم مرغ و مغزجات نیز یافت می شود.

ویتامین C : وجود ویتامینC برای گردش خون در چشم لازم است.همچنین در ساختمان عدسی مقدار زیادی ویتامینC وجو دارد و این ویتامین در عملکرد لنز موثر است.
همچنین مقدار کافی این ویتامین خطر ابتلا به کاتارکت را کم می کند و با کاهش فشار چشم مانع گلوکوم می شود.برای موثر واقع شدن ویتامینC وجود اسید اسکوربیک و بیو فلاونوئیدها لازم است.میزان نیاز به ویتامین ث  60 میلی گرم در روز است.
منابع غذایی سرشار از ویتامینC فلفل دلمه ای قرمز و سبز،گوجه،کلم،کلم بروکلی،توت فرنگی،هندوانه،پرتقال،طالبی،گریپ فروت،انبه وتمشک می باشند.
استعمال دخانیات و الکل ویتامینC را از بین می برد و افراد سیگاری و الکلی و مبتلایان دیابتی باید مقادیر بیشتری ویتامین C مصرف کنند.گرما و نور نیز سبب کاهش ویتامین C موجود در مواد غذایی می شود.

ویتامین  E: ویتامین E در پیشگیری از کاتاراکت و دژنراسیون ماکولا نقش دارد.مقدار ویتامین E مورد نیاز بالاتر از 11سال10 میلی گرم و در در زنان بالاتر از 11سال 8 میلی گرم است. .بهترین منبع ویتامین E آجیل ها مانند بادام،بادام زمینی، فندق،تخمه آفتابگردان میباشد.از بین میوه ها انبه دارای ویتامین E است .
دریافت کافی ویتامین A ،ویتامینC، ویتامینE خطر آب مروارید و دژنراسیون ماکولا را کاهش می دهد.

کلسیم: کلسیم در ساختمان اسکلرا وجود دارد. زمانی که مقدار کلسیم در چشم به اندازه کافی باشد مردمک به شکل طبیعی در می آید.سطح بالای کلسیم مایع درون چشم را دهیدره می کند و مردمک کوچکتر می شود و باعث تشدید گلوکوم و تخریب شبکیه می شود. و مقدار کلسیم در چشم در افرادی که دچار نزدیک بینی هستند کم می باشد.

اسیدهای چرب ضروری:
اسیدهای چرب ضروری بخصوص امگا3و6 در تکامل بینایی نوزادان نقش دارد و کمبود طولانی مدت این مواد سبب کاهش دید،تخریب شبکیه و ماکولا می شود.بهترین منبع امگا3ماهی است و مصرف 2بار در هفته آن توصیه می شود.
روغن دانه کتان نیز برای درمان خشکی چشم مفید است.

کرومیوم:در عملکرد ماهیچه های سیلیاری نقش دارد.

سلنیوم:کمبود سلنیوم می تواند باعث دژنراسیون ماکولا شود.

لوتئین و زیگزانتین:
این دو ماده همراه با یکدیگر در سبزیجات و میوجات یافت می شود و در کاهش ریسک ابتلا به کاتارکت موثر می باشد. .سبزیجات برگ سبز بویژه اسفناج ،کلم،ذرت و میوجات نارنجی رنگ دارای لوتئین و زیگزانتین می باشند.

به منظور مراقبت از چشمهای خود توصیه های تغذیه های زیر را دنبال کنید.
1- شیوه زندگی خود را طوری تغییر دهید که فعال باشید.
2- مکمل های تغذیه ای لازم را مصرف کنید تا مطمئن شوید ریز مغذی های مورد نیاز چشم تامین شده است.
3- رژیم غذایی متناسب شامل 50 تا 60 درصد کربوهیدرات پیچیده،20تا25درصد پروتئین و 20تا25درصد چربی عمدتا چربی های غیر اشباع مانند امگا 3 می باشد.
4- گوشتهای چرب و محصولات لبنی چرب را به مقدار کم مصرف کنید و از خوردن غذاهای آماده و اسنک خوداری کنید زیرا این غذاها دارای چربی اشباع شده می باشند.
5- نوشابه،شیرینی و دیگر غذاهایی که مقدار زیادی قند قند تصفیه شده دارند مصرف نکنید.
6- رژیم غذایی خود را با انواع ویتامین ها غنی سازید تا مطمئن شوید مواد لازم برای بینایی جذب بدن می شود.
پس برای داشتن چشمی سالم باید تغذیه ای مناسب داشته باشید.

دکتر پریسا میرشجاعی – متخصص عمومی

از اسلام مطالب بسیاری درباره غذا و تغذیه موجود است که چون بررسی علمی در آنها به عمل نیامده، برای بعضی این گمانه زنی پیش می آید که نیروهای ذخیره شده نزد اسلام فقط برای صفای روح و تغذیه روان به مصرف رسیده و غذاشناسی اسلامی نمی تواند در میان کتابهای علمی غذایی، جایی برای خود باز کند و حال آنکه چنین نیست.

به گزارش « مجله پزشکی مادر» و بر اساس نتایج تحقیقی که یکی از دانشجویان دانشگاه علوم پزشکی فسا انجام داده است، بررسی متون اسلامی به روشنی نشان می دهد که یکی از اهداف مهم احکام اسلامی، طب است. بدین سان انسان می تواند با پیوند با خدا و برنامه هایی که او برای زندگی بشر ارائه کرده، به بزرگترین نعمت الهی یعنی سلامت و در نهایت سعادت و خوشبختی در دینا و آخرت دست یابد.

قرآن کریم گیاهان را ارجمند دانسته و از آنان به عنوان رزق و نعمت بزرگ یاد کرده است. در همین راستا به منظور توجه دادن به آنها و با توجه به عصر نزول قرآن به برخی از آنان از جمله انجیر و زیتون قسم یادکرده است. با توجه به مطالعات انجام گرفته، زیتون درختی است که که برگ، پوست، تنه و میوه آن خاصیت دارویی دارد. برخی مواد موجود در زیتون نقش مهمی در جلوگیری از بیماریهای قلبی و کاهش فشارخون ایفا می کنند. برگ زیتون نقش مهمی در بیماریهای دیابت دارد، همچنین خطر سرطان سینه را کاهش می دهد. روغن این میوه به عنوان بهترین روغن برای پخت و پز اشت، همچنین سوزش و درد ناشی از سوختگی را تسکین می دهد.

انجیر نیز میوه ای شیرین است که منبع بسیاری از ویتامینهاست و یک منبع غنی از فیبرهای غذایی و قندهاست. انجیر درمان سوءتغذیه است و یکی از موثرترین درمانها برای رفع یبوست است.

مجله پزشکی مادر

يك دونات دارچين بخوريد تا با آرامش كامل همه چيز را زيبا ببينيد. دارچين به اصطلاح نوعي واليوم گياهي خوانده ميشود كه داراي اثر آرام كننده و شادكننده اي است و در مقايسه با داروهاي آرامبخش تاثيرپذيري آن دوچندان است.
دارچين همچنين رمز جواني نيز خوانده ميشود، چرا كه مصرف روزانه آن انسان را سلامت و جوان نگاه ميدارد. دارچين براي زياد شدن و بازيافتن نيروي جنسي به كارميرود، كليه را گرم ميكند و ضعف كمر و پاها را از بين ميبرد و كمخوني را درمان ميكند.
دارچين بهترين دارو براي دردهاي عضلاني است و به تازگي در آمريكاي شمالي و كانادا كرمهايي به بازار آمده كه داراي دارچين است و براي رفع درد به كار ميرود.
اثر مهم ديگر دارچين پايين آوردن تب است و حتي امروزه دارچين را به صورت قرص و كپسول درآوردهاند كه به عنوان تب بر، به كار ميرود. شما ميتوانيد به آساني با نوشيدن يك فنجان چاي دارچين تب را به سرعت پايين بياوريد. دارچين رگها را باز ميكند و اثر خوبي در گردش خون دارد.
دارچين خاصيت عجيب ديگري دارد و آن قوي كردن مصونيت بدن در مقابل امراض است و حتي ميتوان گفت كه اثر پنيسيلين و پادزيست (آنتي بيوتيك) را به مقدار زيادي دارا است.
اگر حس كرديد كه ضعيف شده ايد و ممكن است مريض شويد، چاي دارچين را فراموش نكنيد و حتي اگر سرما خورده ايد يا ضعف شديد داريد چاي دارچين بهترين دارو است.
يكي از دانشمندان انگليسي در كتابي كه قرن نهم تاليف كرد ادعا كرده است كه دارچين، معده را تميز و آرام و قوي ميكند. بنابراين اگر ناراحتي معده داريد حتما از دارچين استفاده كنيد، دارچين با همه خواصي ديگر طعم بسيار خوبي دارد. حتي اگر چاي معمولي مينوشيد آن را با يك قطعه پوست دارچين به هم بزنيد كه طعم آن را بهتر كند.
بي دليل نيست كه در گذشته سلماني ها كه در حقيقت دكترهاي طب قديم بودند به مشتريهاي خود چاي دارچين ميدادند.

دارچين گياهي است با نام علمي ( Cinnammomn zelanicum ‏) كه از قديم الايام در دنيا به كار ميرفته است. در مصر حتي قبل از ساختمان اهرام ثلاثه مصر براي درمان امراض مختلف دارچين مصرف ميكردند.
دارچين اولين بار در سريلانكا يافت شد و بعد از آن، تمام دنيا اين چاشني را شناختند و براي طعم بهتر غذاها استفاده كردند. سريلانكا در حال حاضر بزرگترين توليدكننده دارچين دنيا است.
دارچين درختي است كوچك، به ارتفاع 5 تا 7متر و هميشه سبز كه از تمام قسمتهاي آن بويي معطر و مطبوع استشمام ميشود. گلهاي آن در فاصله ماههاي بهمن تا اوايل فروردين ظاهر ميشود. برگ اين درخت سبز سير و داراي گلهايي به رنگ سفيد است.
گياه دارچين به علت داشتن اسانس و تانن، محرك و قابض است و به عنوان تقويت كننده، اعمال هضم و جريان گردش خون به كار ميرود و از آن براي رفع سوءهاضمه، به ويژه در مواردي كه با نفخ همراه باشد، به عنوان بادشكن استفاده ميشود.
همچنين به علت داشتن تانن در رفع اسهال، ضعف عمومي بدن و انعقاد خون مصرف ميشود و به صورت دارو، مانند گرد و تنتور به كار ميرود.
با بررسي اثر 2 گياه دارچين و سياهدانه بروي نفخ معده، نتايجي كه به دست آمد، نشان داد: 60درصد افرادي كه سياهدانه، 90درصد افرادي كه مخلوط دارچين و سياهدانه و 10درصدي افرادي كه دارچين استفاده كردند، بهبود يافتند.
اروپاييها از گذشته هاي خيلي دور در شيريني پزي و آشپزي از دارچين براي طعم دادن به انواع غذاها و شيريني ها و كيك ها استفاده ميكرده اند.
دارچين كوبيده نشده خيلي بهتر از دارچين آسياب شده عطر خود را حفظ ميكند. از دارچين براي معطر كردن غذاهاي گوشتي استفاده ميشود.
شربت قند دارچيني براي بيماران قندي
تازه ترين تحقيقات نشان ميدهد بيماران مبتلا به ديابت ميتوانند با افزودن كمي دارچين به رژيم غذايي خود به حفظ سلامت بدنشان كمك كنند.
دارچين يك ادويه خاص است و يكي از اجزاي اصلي كاري هندي است. هنگامي كه آن را به غذا اضافه ميكنيم طعم شيريني به غذا ميدهد كه حتي ميتوان آن را با شكر اشتباه گرفت. ولي در عين حال ضررهاي شكر را ندارد.
به علاوه دارچين خواص بسياري از لحاظ سلامت براي بدن دارد.
يكي ديگر از خواص دارچين اين است كه باعث افزايش كارايي هورمون انسولين در بدن ميشود و در نتيجه بدن نياز كمتري به اين هورمون براي كنترل قند خون پيدا ميكند. تحقيقات بر حيوانات نشان ميدهد كه ادويه مريم گلي اثر انسولين را دو برابر ميكند.
زردچوبه و ميخك اين اثر را سه برابر كرده، ولي دارچين حتي اثر بيشتري از ادويه هاي ذكر شده را بر انسولين خون دارا است.
بسياري از افراد مبتلا به ديابت گزارش داده اند كه مصرف يك قاشق چايخوري دارچين روزانه تاثير بسيار مثبتي بر قند خونشان داشته است.
همچنين برخي تحقيقات نشان دهنده تاثير مثبت دارچين در كاهش فشار خون بوده است.
پايگاه اينترنتي رويترز گزارش داد كه در مطالعه اي درباره بيماران ديابتي كه به مدت 40 روز روزانه يك گرم دارچين به رژيم غذايي معمول خود افزودند: ميزان قند خون، كلسترول و چربي هاي خونشان تا 30درصد كاهش يافت و كاهش ميزان كلسترول، قند و چربي خون در بيماران ديابتي تاثير مفيدي در بهبود سلامتي دارد.
وقتي بدن حساسيت خود را نسبت به هورمون انسولين از دست ميدهد، ديابت نوع دوم بروز ميكند. انسولين قند را از خون به سلول هاي بدن منتقل ميكند تا به عنوان انرژي مورد استفاده قرار گيرد. بنابراين وقتي بدن به انسولين پاسخ ندهد مقدار قند يا گلوكز در خون بالا ميرود و منجر به خستگي و تاري ديد ميشود.
افزايش قند خون در دراز مدت ميتواند خطر ابتلا به بيماريهاي قلبي، نارسايي كليوي و نابينايي را افزايش دهد.
افزودن مقدار كمي دارچين به چاي، آب پرتقال يا غلات مفيد است. با جوشاندن آب با يك تكه دارچين به راحتي ميتوان چاي دارچيني نيز تهيه كرد.
دارچين همچنين از بروز ديابت نوع دوم در افراد در معرض خطر جلوگيري ميكند. دارچين حاوي برخي مواد است كه مصرف زياد آن ميتواند سمي باشد، بنابراين در مصرف اين ماده غذايي بايد دقت كرد.
در اين مطالعه 60 بيمار مبتلا به ديابت نوع دوم روزانه 1، 3 يا 6 گرم دارچين يا معادل آرد گندم (به عنوان دارونما) مصرف كردند. آرد گندم و دارچين به شكل كپسول استفاده ميشد.
ميزان گلوكز، چربي و كلسترول تمام بيماراني كه دارچين مصرف كردند تا 30درصد كاهش يافت، اما هيچ گونه تغييري در كساني كه دارونما دريافت كردند، مشاهده نشد.
همچنين دارچين حاوي تركيباتي است كه عمل انسولين در انتقال گلوكز به سلولها را بهبود ميبخشد. دارچين تقريبا هيچ كالري ندارد، به همين خاطر ديابتي ها بدون خطر چاق شدن ميتوانند با افزودن دارچين طعم مطبوعي به غذاي خود بخشند.
هر گرم دارچين كمتر از 3 كالري دارد كه بسيار اندك است.
تحقيقات قبلي نشان داده بود كه دارچين ظاهرا به سلولهاي چربي در تشخيص و واكنش به انسولين كمك ميكند. مطالعات آزمايشگاهي و حيواني نيز نشان داده بود كه دارچين سوخت و ساز گلوكز را حدود بيست برابر ميكند.
تحقيقات اخير نشان داده افزودن مقداري دارچين به دسرهاي شيرين ميتواند افزايش قند خون حاصله از صرف يك وعده غذاي حاوي شكر و را تعديل كند.
محققان دانشگاهي به اين نتيجه رسيدند كه با افزودن كمي بيش از يك قاشق چايخوري دارچين به يك كاسه پودينگ برنج ميزان قند خون حاصله  به طور چشمگيري كاهش مييابد، اين يافته صحت و شواهد و مطالعات قبلي پيرامون اين ادويه پرخاصيت را مورد تاييد قرار ميدهد، ولي به هر حال هنوز پزشكان در تجويز دارچين به عنوان يك درمان اصلي براي ديابت در شك و ترديد هستند و معتقدند براي اعلام نظر نهايي زمان بيشتري مورد نياز است.
در اين بيماري بدن نميتواند به طور مناسب هورمون تنظيم كننده قند يعني انسولين را مورد استفاده قرار دهد و به اين ترتيب سطح قند خون بالاتر از حد طبيعي ميشود. دكتر جونا هلبوويكز و تيم همراهش با انجام تحقيقات بر 14 داوطلب سالم از لحاظ بيماري ديابت قندخون آنها را قبل و بعد از خوردن يك كاسه پودينگ برنج اندازه گيري كردند، يك بار نيز قند خون آن ها پس از خوردن پودينگ حاوي دارچين مورد آزمايش قرار گرفت، كليه تست ها دو ساعت پس از خوردن غذا انجام شد، نتايج اين آزمايش ها نشان داد وجود دارچين در دسر يا غذا سبب كم شدن سطح قند خون در اين افراد شده است، حال آنكه پس از صرف غذا يا دسر ساده (بدون دارچين) سطح قند خون نسبتا بالاتر بود.
هلبوويكز دليل اين امر را عملكرد دارچين در كمك به كاهش سرعت عبور غذا از معده به روده ميداند، اين تيم با استفاده از اسكن ماوراي صوت دريافتند داوطلبان با استفاده از غذاي دارچين دار تخليه معده آهسته تري دارند، اين تيم با تحقيق بر تعدادي از افراد مبتلا به ديابت نوع دوم از آنها خواستند به مدت 20روز در رژيم غذايي خود از دارچين استفاده كنند، پس از اين مدت مشاهده كردند سطح قند خون و كلسترول به سرعت كاهش يافت. البته تاكنون گزارشي از عملكرد دارچين در بهبود بيماران به ديابت نوع يك به دست نيامده است، به نظر ميرسد اين ادويه بر نوع يك هيچ تاثيري ندارد.
افرادي كه آلرژي دارند، نبايد از مصرف دارچين در غذاهاي خود پرهيز كنند، زيرا دارچين موجب تشديد آلرژي نميشود.

پایگاه رازی

ذرت دارای ارزش غذایی فراوان است در آن بعلت نداشتن گلوتن ( ماده چسب گندم ) قابلیت تهیه نان را ندارد. بنابراین برای تهیه نان ذرت آرد آن را با آرد سایر غلات مخلوط می کنند.

ادامه مطلب...

عواملی که باعث افزایش کلسترول خون می شوند دو دسته می باشند: عوامل قابل کنترل و عوامل غیر قابل کنترل. عوامل قابل کنترل، غذا، وزن بدن و ورزش می باشد و عوامل غیر قابل کنترل وراثت،سن و جنس می باشد.

افزایش وزن بدن با افزایش LDL و کاهش HDL همراه است.فعالیت بدنی و ورزش منظم موجب کاهش وزن، کاهش LDL و افزایش HDL می شود.

تغذیه صحیح 20تا30درصد کلسترول را کاهش می دهد ولی تاثیر آن روی کاهش تری گلیسرید بیشتر است.بعضی از مواد غذایی که در تنظیم کلسترول نقش دارند عبارتند از:

پروتئین سویا: مصرف 25 تا 50 گرم پروتئین سویا در روز می تواند LDL را 4تا8درصد کاهش دهد.دلیل آن وجود بعضی از اسید آمینه ها درسویا است وهورمون طبیعی موجود در آن که Phytoestrogen نام دارد، سبب سلامت قلب می شود. این هورمون بروز سرطان سینه و پیشرفت غدد سرطانی را بالا می برد، لذا خانمهایی که به هر دلیل امکان ابتلا به سرطان سینه در آنها بالاست باید در مصرف آن احتیاط کنند..

گیاه اسفرزه : این گیاه کلسترول خون را کاهش می دهد.این گیاه که یک داروی ملین میباشد در کاهش قند خون نیز موثر است.تحقیقات نشان داده این گیاه ابتلا به سرطان روده بزرگ را کاهش می دهد.

آردجو دوسر يا 0at meal : حاوی مقدارزيادی فيبر مخصوص است که در اثر فعل و انفعالاتی دردستگاه گوارش جذب LDL را کاهش می دهد.بررسیهای علمی ثابت نموده که خوردن10گرم از این نوع فیبر در روز حدود 5درصد از میزان کلسترول خون می کاهد. این فیبر در مواد غذایی مانند ،سیب،گلابی،آلو،لوبیا و آردجو معمولی نیز وجود دارد.
سیب با پوست، به دلیل فیبر بالا و وجود ماده ای به نام پکتین موجب دفع اسیدهای صفراوی و کاهش کلسترول می شود. فیبر محلول موجود در گلابی نیز تنظیم کننده کلسترول خون است.

مرکبات به ویژه پرتقال و دارابی به دلیل وجود آنتی اکسیدانهایی همچون ویتامین C کاهنده کلسترول خون هستند.
مصرف روزانه 50 گرم انگور قرمز هسته دار با پوست موجب کاهش کلسترول می شود.

سیر و پیاز : از سبزیجاتی است که وارد کردن آن در رژیم غذایی موجب کاهش LDL می شود.اضافه کردن سبزیجاتی چون نخود فرنگی،سبزیجات برگ سبز،لبو و انواع جوانه ها به رژیم غذایی بسیار مفید خواهد بود.

مغز گردو: گنجاندن 28 گرم گردو در رژیم غذایی باعث کاهش LDL و افزایش HDL می شوداین اثر به علت وجود امگا3 ،ویتامین E و آنتی اکسیدانهایی مانند فنون می باشد.گردو با پیشگیری از اختلالات و نامنظمی ضربان قلب ،احتمال تشکیل لخته درون عروق را که علت بسیاری از حملات قلبی است کاهش می دهد. گردو از ایجاد سنگ کیسه صفرا جلوگیری می کند. در ضمن گردو به علت داشتن هورمون ملاتونین در تنظیم خواب نقش مهمی دارد.

بادام زمینی و بادام تازه سرخ نشده نیز از بالا رفتن کلسترول خون جلوگیری می کنند.این دسته از مواد غذایی به دلیل کالری بالا می تواند باعث ازدیاد وزن شود،پس باید انرژی آن جانشین غذاهای پر کالری دیگر گردد.

ماهی های پرچرب: مانندسفید،قزل آلا،قباد،کپور،ساردین و شاه ماهی این دسته ازمواد غذایی به دلیل داشتن امگا3 در سلامتی قلب نقش موثری دارد.البته مصرف ماهی به صورت کبابی یا بخارپز می تواند موجب سلامتی قلب شود و سرخ کردن ماهی در روغن نه تنها موجب کاهش اسیدهای چرب امگا3 موجود در ماهی می شود بلکه به علت مصرف روغنهای گیاهی یا حیوانی در موقع طبخ غذا برای قلب زیان آور است.

بعضی غذاهای گیاهی مانند دانه کتان Flax seed به دلیل داشتن امگا3 در کاهش کلسترول و سلامت قلب موثر می باشند. غذاهای حاوی چربی اشباع شده که در دمای اتاق جامد هستند بیش از همه کلسترول سرم و LDL را افزایش میدهد.پس باید از مصرف آن پرهیز نمود.

تخم مرغ خوب است یا بد ؟
در هرم غذایی این ماده به عنوان بخشی از مواد غذایی سرشار از پروتئین است.بر اساس توصیه انجمن قلب آمریکا مصرف روزانه یک تخم مرغ قابل قبول است،اما باید کلسترول موجود در آنرابا سایر مواد غذایی که در طول روزمصرف می شود در نظر گرفت.افراد مبتلا به بیماری قلبی ،دیابت و کسانیکه LDL خونشان بالاست، باید مقادیر کمتریا تخم مرغ های کوچکتررا مصرف کنند.

به هر حال فوائد تخم مرغ بیش از مضراتش است و سالمندانی که مشکل متابولیک خاصی ندارند و کلسترول خونشان بالا نیست بهتر است آنرا مصرف کنند.امروزه انواع مختلف تخم مرغ عرضه می شود.برخی انواع آن کلسترول کمتری دارد.تولید این تخم مرغ ها از طریق تغذیه مرغ ها با غذاهای گیاهی و روغنهایی مانند کانولا است. تخم مرغ های امگا3 نیز تهیه شده است که برای تولیدشان مرغها با هدف افزایش محتوای امگا3 در تخم مرغ با بذر کتان،روغن ماهی و جلبک دریایی تغذیه میشوند. در حال حاضر تخم مرغ هایی به رنگ قهوه ای،بژ،خاکستری و بنفش رنگ تولید شده اند

آیا گوشت مرغ کلسترول دارد ؟
قسمت اعظم کلسترول موجود در بدن مرغ در پوست آن انباشته شده است،البته در گوشت سفید و تیره مرغ مقادیری کلسترول وجود دارد که در زیر آنرا مقایسه می کنیم : ( در هر یکصدگرم )

1- سینه مرغ با پوست: 193 کالری، 8 گرم چربی،82 میلی گرم کلسترول
2- سینه مرغ بدون پوست: 142 کالری، 3 گرم چربی،73 میلی گرم کلسترول
3- ران مرغ با پوست: 112 کالری، 6 گرم چربی،47 میلی گرم کلسترول
4- ران مرغ بدون پوست: 67 کالری، 3 گرم چربی،41 میلی گرم کلسترول

با این مقایسه معلوم میشود که با گرفتن پوست مرغ هنوز مقدار زیادی کلسترول در بافتهای سینه و ران مرغ وجود دارد که نمیتوان به سادگی جدا نمود مگر اینکه مرغ را آبپز نموده و روغن محلول در آب گوشت مرغ را دور بریزید.

دکتر پریسا میرشجاعی - متخصص عمومی

بیماری سلیاک یک بیماری اتوایمیون است که یک تا 15درصد مردم آمریکا به آن مبتلا هستند. در این بیماری مخاط روده کوچک دچار مشکل است و پرزهای روده آتروفی می شود و بدن از جذب گلوتن موجود در گندم و جو ناتوان است.

گلوتن پروتئینی است که به طور عام در مورد پروتئین های ذخیره شده در غلات بکار می رود.پروتئین گلوتن از طریق غذا وارد بدن شده و این گلوتن نسبت به آنزیمهای هضم کننده مقاوم است و در اثر هضم ناقص یکسری پپتیدهایی ایجاد می شود که با آنتی ژنهای پرزهای روده کوچک واکنش ایجاد کرده و باعث التهاب روده کوچک می شود.
البته هر پروتئینی از دیگر انواع پروتئین ها متمایز است مانند گلیادین در گندم، هوردئین در جو، سکالین در جو سیاه،آونین در جو دوسر.
در مورد مصرف جو دوسر اختلاف نظر وجود دارد.جو دو سر حاوی آونین است که برای مخاط روده سمی بوده و می تواند آغازگر واکنش آلرژیک در بیماران مبتلا به سلیاک باشد.در این بیماری جذب بسیاری از مواد مغذی مانند ویتامینها،مواد معدنی،کربوهیدراتها و چربیها مختل می شود. حتی بعد از اینکه پرزهای روده کوچک به حالت نرمال برگشت باز هم احتمال اینکه بعضی از مواد غذایی در مقادیر کمتر جذب شود وجود دارد.پزشک معالج باید مطمئن شود که ویتامین ها و مواد غذایی مورد نظر به اندازه کافی جذب می شود و در صورت عدم جذب مصرف مکمل های فاقدگلوتن،آهن،فولات و ویتامین های گروه ب توصیه می گردد.

در برخی موارد باید مایعات و الکترولیت هایی مانند کلسیم،منیزیم و پتاسیم جایگزین گردد.زنان و مردانی که دانسیته استخوانی پایینی دارند ممکن است نیاز به مصررف ویتامین دی داشته باشند.باید توجه داشت که سیستم ایمنی فرد مبتلا به بیماری سلیاک ضعیف است و بدن از عهده برخی عفونتها برنمی آید.پس ممکن است نیاز به مقادیر بیشتر یا کمتر ویتامین ها و مواد معدنی را داشته باشد که توسط پزشک معالج مشخص می شود.
این بیماری در یکسری از افراد بدون علامت و در عده ای ممکن است چندین ارگان را در گیر کند. علائم آن بیشتر گوارشی است و با اسهال،درد شکم و گاز معده همراه بوده و می تواند کبد،سیستم آندوکرین و پوست رانیز در گیر کند.

زمانی که تشخیص بیماری سلیاک قطعی شد بلافاصله می توان درمان آن را شروع کرد. درمان این بیماری عمل جراحی و یا استفاده طولانی مدت از داروهای مختلف نمی باشد،بلکه تنها راه شناخته شده درمان این بیماری حذف کامل ودائمی گلوتن از رژیم غذایی می باشد.
البته گلوتن موجود در ذرت و برنج به افراد مبتلا به سلیاک صدمه ای وارد نمی کند.
گلوتن علاوه بر نان،ماکارونی،بیسکویت و دیگر غلات در بسیاری از فرآورده های غذایی دیگر مانند سیب زمینی سرخ شده و سس سویا نیز وجود دارد.
گلوتن در بسیاری از اقلام غیر غذایی مانند لوازم آرایش و تمیز کننده خانه نیز وجود دارد.
با توجه به اینکه قسمت عمده کالری مورد نیاز بدن از غلات و مخصوصا گندم تامین می شود در نتیجه عدم مصرف این مواد موجب کمبود انرژی و توقف رشد می شود پس باید این انرژی را از آجیل ،حبوبات و پرونئین ها تامین کرد.

در مواردی که فرد رژیم غذایی فاقد گلوتن را اجرا کند،باز ممکن است برخی علائم در فرد وجود داشته باشد.یکی از علائم گذرایی که در فرد مبتلا به سلیاک مشاهده می شود عدم تحمل لاکتوز می باشد.اگر لاکتاز جهت هضم قند شیر(لاکتوز) وجود نداشته باشد علائمی نظیر نفخ و گاز شکم و اسهال ایجاد شود. افرادی که به تازگی دچار سلیاک شده اند ممکن است نسبت به محصولات مخمر و قارچ نیز حساسیت داشته باشند.تعداد کمتری از این افراد نیز ممکن است به برخی غذاها مانند شیر،ذرت،تخم مرغ،ماهی و بادام زمینی حساسیت پیدا کنند.

توصیه های تغذیه ای:
در صورت ابتلا به بیماری سلیاک باید به نکات زیر توجه کرد:
-- انواع نان(نان سفید ،نان باگت،نان خشک،نان معمولی)،ماکارونی،رشته فرنگی، ،جوانه گندم و دیگر مواد غذایی که ازجو و گندم درست شده است مصرف نشود
-مصرف غذاهای پر چرب،سرخ شده محدود گردد.زیرا بیماران مبتلا به سلیاک دچار سوءجذب چربی می باشند.
-مصرف محصولات لبنی مانند شیر،ماست و پنیر محدود گردد. زیرا بسیاری از افراد مبتلا به سلیاک در جذب لاکتوز مشکل دارند. در ماههای ابتدایی رعایت رژیم فاقد گلوتن بهتر است از مصرف شیر خوداری شود و به تدریج شیر را به رژیم غذایی افزود.
-میوجات و سبزیجاتی که به صورت تجاری آماده شده اند و حاوی افزودنی و سس می باشد استفاده نشود.
-کباب کوبیده رستورانها،سوپهای آماده،کتلت،،شینیشل مرغ و گوشت و گوشتهایی که همراه با آرد گندم یا جو می باشد مصرف نگردد.
-سوسیس،کالباس و گوشتهای کنسرو شده مصرف نشود.
-نوشابه های ،الکلی،ماءالشعیر و آبجو مصرف نشود.
-کیک ،بیسکویت،دونات،سوهان ،حلوا و دیگر شیرینی جات مصرف نشود.
-سس مایونز،سس خردل،سس سویا،سس گوجه و دیگر سس های آماده استفاده نشود.
-شیر پر چرب،نسکافه،شیر شکلات و شیر کاکائو مصرف نشود.
-ادویه جات و چای هایی که حاوی هل هستند مصرف نشود. 

مصرف غذاهای زیر مجاز می باشد:
- استفاده از غلاتی مانند برنج،سیب مینی،ذرت و فرآورده های آن مجاز است.
- استفاده از باقالا،نشاسته و ارزن مجاز است.
- استفاده از مواد پروتئینی مانند تخم مرغ برای تامین کالری جهت رشد افزایش یابد.
- مصرف چای،آب معدنی و گازدار،نوشابه های غیر الکلی و قهوه و کاکائوی خالص مجاز می باشد.
- گوشت ماکیان،ماهی،صدف و گوشت کم چرب که به صورت کبابی و بخار پز باشد.
- میوه های خشک،آب میوه،میوه جات و سبزیجات تازه و پخته .
- نان و ماکارونی که از ذرت و برنج درست شده باشد .
- انواع سوپها و فرنی تهیه شده از آرد برنج و ذرت .
- نان،رشته و ماکارونی تهیه شده از آرد ذرت و برنج.
- حبوبات مانند نخود،عدس و لوبیای قرمز.
- مواد غذایی تهیه شده از سویا،ذرت و سیب زمینی مانند چیپس سیب زمینی و شکوفه ذرت
- بستنی،ژله و دسرهای تهیه شده با آرد برنج و ذرت.
- شیرینی جات تهیه شده از آرد ذرت،آرد برنج
- مارگارین،کره،کره بادام زمینی،عسل،مربا .
- نمک،فلفل ،شکر سفید.
- شیر و پنیر کم چرب
- آجیل جات غیر بو داده مانند فندق،پسته،بادام،گرد،تخمه آفتابگردن،نارگیل.
- انواع روغن مایع مانند زیتون،ذرت،آفتابگردان

در صورتی که بیمار رژیم عاری از گلوتن را رعایت نمود و علائم بهبود نیافت باید از نظر بقیه بیماریهای همراه با سلیاک مانندنارسایی پانکراس،کولیت اولسرو و ..مورد بررسی قرار گیرد.

دکتر پریسا میرشجاعی – متخصص عمومی