اگر تنها یک کلمه برای توصیف جوجه وجود داشته باشد آن کلمه‌ای نیست جز متنوع بودن. جوجه را می‌توان بصورتهای سرخ شده‌، آب‌پز، کباب کردن، شکم پر و حتی با مواد گیاهی و ادویه‌های گوناگون خوشمزه نمود و میل کرد.
جای هیچ تعجبی نیست که جوجه اولین منبع پروتئین حیوانی و جایگزینی سالم برای گوشت قرمز می‌باشد.

مواد موجود در 100 گرم جوجه

فواید جوجه:

جوجه یکی از بهترین منابع پروتئین می‌باشد و همانطور که می‌دانید ما آمینو اسید مورد نیاز خود را از پروتئین حیوانی و گیاهی تامین می‌کنیم. 

منبعی مناسب برای پروتئین

افرادی که گوشت خوار هستند اما به دنبال راهی برای کاهش چربی اضافه در غذای خود می‌گردند می‌توانند مرغ را جایگزین غذاهای پر چرب خود نمایند. کم حجم ترین قسمت جوجه گوشت سینه آن است که چربی آن نصف یک تکه استیک است. حتی مشخص شده است که چربی جوجه بسیار کمتر است چربی موجود در گوشت می‌باشد حتی اگر آن را با پوست که چربی دوبرابر گوشت بدون پوست دارد مصرف نماییم. بنابراین بهتر است که پوست جوجه را قبل از پختن جدا نماییم.

پروتئین محافظی در برابر پوکی استخوان در بزرگسالان

مطالعات نشان داده است که گروهی از افراد خصوصا افراد مسن و بزرگسال پروتئین کمی مصرف می‌نمایند و همانطور که می‌دانیم پروتئین عاملی مهم برای کاهش پوکی استخوان در بزرگسالان می‌باشد. در مطالعه‌ای که بر روی تعدادی مرد و زن بین سنین 70 تا 90سالگی با مصرف پروتئن بالا صورت گرفت دانشمندان مشاهده نمودند که در طول 4 سال این افراد کمتر از کسانی که پروتئین کمی مصرف می‌نمودند مبتلا به پوکی استخوان گردیده‌اند. پروتئینهای حیوانی بسیار بهتر از باقی پروتئینها برای جلوگیری از ابتلا به پوکی استخوان عمل می‌کنند.

مواد مغذی موجود در جوجه و پیشگیری از سرطان

جوجه منبعی بسیار غنی از ویتامین B و نیاسین(موادی برای پیشگیری از ابتلا به سرطان) می‌باشد. ترکیبات DNA نیازمند نیاسین می‌باشد و کمبود نیاسین ( مانند وینامینهای B) به طور مستقیم به آسیبهای ژنتیکی منتهی می‌گردد.

جوجه همچنین حاوی مواد معدنی دیگری نظیر سلنیوم می‌باشد. سلنیوم یکی از منابع مهم برای حفظ سلامتی انسانها است. این ماده جزئی مهم از چندین مسیر عمده متبولسمی، شامل متابولیسم هورمون تیروئید، سیستمهای دفاعی آنتی اکسیدانی و عملکرد ایمنی، است.

پیشگیری از ابتلا به آلزایمر و بیماری چشم ناشی از کهولت سن

در تحقیقاتی که در سال 2004 میلادی صورت گرفته است مشخص شده است که غذاهای حاوی نیاسین مانند جوجه از ابتلا به آلزایمر و بیماری چشم ناشی از کهولت سن پیشگیری می‌نماید.

ویتامین B و انرژی
جوجه نه تنها منبعی غنی از نیاسین می‌باشد بلکه منبعی غنی از ویتامین B6 نیز می‌باشد. وجود ویتامینهای B در جوجه آن را غذایی مفید برای نگهداری انرژی در بدن نموده‌است زیرا ویتامینهای B کوفاکتورهایی برای کمک به آنزیمهای بدن و راهنمایی آنها در فعالیتهای متابولیکی می‌باشند.

چگونگی نگهداری و ذخیره نمودن
بهترین گزینه برای انتخاب جوجه توجه به سفتی، گوشتالو و گرد بودن سینه آن می‌باشد. چه بخواهیم قسمتی از جوجه را خریداری نماییم و چه یک جوجه کامل را در نظر بگیریم باید گوشت آن در مقابل فشار انعطاف پذیر باشد و بوی بدی ندهد. اگر جوجه‌ بسته‌بندی شده را خریداری می‌نمایید به تاریخ مصرف آن توجه نمایید.

رنگ زرد و یا سفید جوجه هیچ نقشی در ارزش تغذیه‌ای آن ندارد و صرف نظر از رنگ آن پوست جوجه باید مات و بدون وجود لکه‌ای باشد.

اگر شما جزء افرادی هستید که جوجه یخ زده‌ استفاده می‌نمایید از منجمد بودن و سفت بودن جوجه به طور کامل مطمئن شوید . همچنین از خرید جوجه‌هایی که در کیسه‌ی آنها آب منجمد شده وجود دارد به این دلیل که امکان آب شدن و دوباره یخ زده  آنها وجود دارد صرف نظر نمایید.

برای فریز نمودن جوجه بهتر است ابتدا آنها راشسته و خشک نمایید و بعد آنها را در آلومینیوم فویل و یا کیسه فریزر قرار داده و در فریزر بگذارید در این صورت جوجه را میتوان برای مدت یکسال در فریزر نگهداری نمود.

منبع : سایت سیمرغ

بادام میوه درخت بادام است طول درخت آن متوسط و گلهای سفید و صورتی معطری دارد. میوه آن دانه ای شبیه سنگ دارد و میوه آن همان چیزی است که ما از آن به عنوان آجیل استفاده می‌کنیم. میوه بادام کرم کمرنگ است که پوسته ای قهوه ای روی آن را پوشانده و در غشاء سفتی قرار دارد. بادامها به دو دسته بادامهای تلخ و شیرین تقسیم می‌شوند.

نوع شیرین آن برای خوردن مصرف می‌شود و از نوع تلخ آن برای درست کردن روغن بادام استفاده می‌شود و در تهیه غذا استعمال می‌گردد.

فواید بادام:

تنهاماده ای که با داشتن چربی زیاد برای سلامتی مفید می‌باشد و باعث کاهش کلسترول و ریسک ابتلاء به بیماریهای قلبی می‌شود  چیزی نیست جز بادام. در بادام مقدار زیادی چربی اشباع نشده وجود دارد که همان چربی سالمی است که در روغن زیتون نیز یافت می‌شود و یکی از عواملی است که ریسک ابتلاء به بیماریهای قلبی را کاهش می‌دهد.

در تحقیقی که در مجله تغذیه انگلستان چاپ شده است، محققان مشخص نموده اند که وقتی ماده ای غذایی خود از کلسترول پایینی برخوردار ‌باشد (بادام) و در غذاهای روزانه بکار رود، تاثیر بیشتری در کاهش کلسترول دارد. در این مطالعه 12 بیمار با کلسترول بالا تحت رژیمی غذایی قرار گرفتند که در آن از بادام، خشکبارهای دیگر، سویا و فیبر قابل جذب استفاده شده بود، طی تنها 2 هفته کلسترول خون آنها حتی آن نوع کلسترولی که ریسک بیماریهای قلبی ـ عروقی را افزایش می‌دهد، کاهش یافت. همچنین بنظر می‌رسد که تاثیری که بادام در کاهش کلسترول خون دارد و توانایی آن در کاهش ریسک ابتلاء به بیماریهای قلبی بدلیل تاثیر ویتامین E و همچنین چربیهای قابل اشباع (کاهش دهنده کلسترول) موجود در آن  می‌باشد.

مواد موجود در 100 گرم بادام

بادام علاوه بر چربی و ویتامین E، حاوی مقداری منگنز و پتاسیم نیز می‌باشد. وقتی اطراف رگها و شریانها منگنز به میزان کافی وجود داشته باشد، غلظت خون کاهش می‌یابد و جریان خون و اکسیژن در بدن به راحتی صورت می‌گیرد.

پتاسیم که الکترولیتی مهم است و در انتقال اعصاب و انقباضات ماهیچه ها که قلب نیز جزء آنها محسوب می‌شود موثر می‌باشد، یکی دیگر از مواد معدنی می‌باشد که برای نرمال نمودن فشار خون و عملکرد قلب ضروری است. بادامها با داشتن 257 میلی گرم پتاسیم و تنها 0.3 میلی گرم سدیم یکی از بهترین انتخابها برای فشار خون بالا و تصلب شریانها می‌باشد.

خواص داروئي:

بادام شيرين از نظر طب قديم ايران كمي گرم و تر است .

1) بادام ملين بوده  و روغن بادام ضد يبوست است مخصوصاً از روغن بادام می توان رفع يبوست برای بچه ها استفاده كرد .

2) بادام سينه را نرم می كند .

3) شير بادام برای رفع سرفه ، ناراحتی حنجره و تنگی نفس مفيد بوده و خلط آور است .

4) بادام برای درمان زخم روده ها و مثانه و اسهال مفيد است .

5) بادام بو داده مقوی معده بوده و قابض است .

6) بادام تقويت كننده نيروی جنسی است و توليد اسپرم را زياد می كند .

7) بادام را آسياب كرده و با عسل مخلوط كنيد براي درد كبد و سرفه مفيد است .

8) چغاله بادام لثه و ريشه دندان را تقويت می كند .

9) چغاله بادام برای خشكی دهان مفيد است .

10) شكوفه بادام را دم كنيد و بعنوان مسهل برای اطفال استفاده كنيد .

11) دم كرده پوست قهوه ای رنگ مغز بادام بهترين دارو برای تسكين درد و التهاب مجاری تنفسی است .(مقدر مصرف 5 گرم در 100 گرم آب )

12) جوشانده برگ درخت بادام برای نارسائی كبد و كيسه صفرا مفيد است .

13) روغن بادام خواب آور است و بيخوابي را از بين می برد .

14) برای صاف كردن سينه و نرم شدن روده ها و از بين بردن سرفه خشك بايد روغن بادام را با شكر و كتيرا مخلوط كرده و بخوريد .

15) روغن بادام را با آب گرم مخلو ط كنيد داروی خوبی برای رفع اسهال و دل پيچه بچه ها خواهد بود . ضمناً اين مخلوط سنگ مثانه را خارج كرده و ادرار كردن را آسان می كند .

16) برای درمان نقرس و رفع خميدگی پيران ، مهره های پشت را با روغن بادام چرب كنيد .

17) برگ تازه درخت بادام مسهل و ضد كرم است .

18) برگ خشك شده درخت بدام قابض بوده و اسهال را از بين می برد.

19) روغن بادام شيرين بدليل خاصيت نرم كنندگی و ضد التهاب در كرم ها و پمادها بكار می رود.

20) برای رفع بيماريهای سينه ، روغن بادام شيرين را با هموزن آن عسل و يك زرده تخم مرغ مخلوط كنيد كه بصورت خمير يكنواختی درآيد سپس به آن جوشانده گل ختمی اضافه كرده و يك قاشق چايخوری از آنرا بفاصله هر سه ساعت بخوريد .

21) برای رفع خارش پوست بچه هائيكه كه سرخك و مخملك دارند روغن بادام را در تمام سطوح بدن آنها بماليد خارش را تسكين می دهد .

22) ماليدن روغن بادام بر روی پوست التهاب را رفع كرده و سوختگی را درمان می كند.

23) روغن بادام اگزما را رفع می كند .

خواص بادام تلخ

چون بادام تلخ دارای اسيد سيانيدريك است در مصرف آن بايد نهايت دقت را بعمل آورد .

مغز بادام تلخ ازنظر طب قديم ايران خيلی گرم و خشك است.

1) بادام تلخ را آسياب كرده و با سركه مخلوط كنيد ضماد خوبی برای سر درد می باشد همچنين ماليدن آن بر دور چشم برای تقويت بينايی مفيد است .

2)  خوردن بادام تلخ برای تنگی نفس ، سرفه و ورم ريه مفيد است .

3) بادام تلخ رابا عسل بخوريد كبد و طحال را تميز می كند .

4) برای رفع درد كليه ها بادام تلخ را با نشاسته و نعناع بخوريد .

5)  بادام تلخ  با عسل برای قولنج مفيد است .

6) برای از بين بردن سنگ كليه و ناراحتی های كليه ، بادام تلخ را با شيره انگور مخلوط كرده و بخوريد .

7) اگر عادت ماهيانه خانم ها عقب می افتد بهترين طرز درمان آن قرار دادن شياف بادام تلخ در مهبل است .

8) برای ازبين بردن لكه های صورت ، بادام تلخ را پودر كنيد و با سركه مخلوط كرده و ضمادی از آن درست كنيد و روی پوست بماليد .

9) ضماد بادام تلخ برای درمان زخم های كهنه خارش و مخملك بكار ميرود .

10)  ضماد ريشه درخت بادام تلخ برای درمان انواع دردها مفيد است .

11) ضماد ريشه درخت بادام برای پاك كردن طحال ، كليه و دفع كرم روده بكار می رود .

12) دم كرده ريشه درخت بادام تلخ برای پاك كردن طحال ، و دفع كرم روده بكار می رود .

13) روغن بادام تلخ خاصيت مسهل دارد .

14) روغن بادام تلخ برای تنگی نفس ، درد كليه و خارج كردن سنگ مثانه مفيد است .

15) برای رفع زنگ زدن و صدا در گوش يك قطره از روغن بادام تلخ را در گوش بريزيد .

16) ماليدن روغن بادام تلخ روی صورت ، لكه ها و چين و چروك را از بين می برد .

17) رغن بادام تلخ ترك دست و پا را كه از سرما ايجاد شده از بين می برد .

18) آنهايی كه مبتلا به اگزما هستند اگر از بادام تلخ خميری درست كنند و از آن بجای صابون برای شستن نقاطی كه مبتلا به اگزما است استفاده كنند بزودی بهبود می يابند .

19) خمير بادام تلخ برای رفع بوی بد پا و زير بغل مفيد است .

20) روغن بادام تلخ برای درمان سياه سرفه مفيد است .

منبع : سایت سیمرغ

اخیرا ، بوقلمون به ذخایر غذایی مردم اضافه شده تا این که فقط غذای روزهای تعطیل آنان باشد. اکنون به عنوان یک غذای خوشمزه و با ارزش گوشتی بالا که می‌تواند در هر روز از سال لذت بخش باشد تلقی می‌شود.  با افزایش علاقه به گوشت کم چربی، دسترسی به قسمت‌های مختلف بوقلمون، مانند گوشت سینه، مغز ران، کتلت و گوشت چرخ کرده بوقلمون هم افزایش یافته است.  این نوع جدید استفاده از قسمت‌های بوقلمون، آن را قابل دسترس‌تر کرده و باعث شده مردم آن را راحت‌تر به رژیم‌های غذایی خودشان اضافه کنند.

تاریخچه

 بوقلمون، غذای بومی ‌ایالات متحده و مکزیک است، غذایی که بخشی از فرهنگ سنتی آمریکایی‌های بومی ‌بود.  کریستف کلمب، بوقلمون را طی برگشتن از سفر سرزمین‌های تازه کشف شده در قرن شانزدهم به اروپا آورد.  بوقلمون به طور محلی به ایتالیا، فرانسه و انگلستان رسید.  ابتدا، برای میزهای ضیافت سلطنتی رزرو می‌شد، اما به زودی بین جامعه رواج پیدا کرد.  بوقلمون، به تاریخ آمریکا مربوط می‌شود.  تصورکنید، بوقلمون و تصاویر زائران و شام‌های شکرگزاری به وجود آمده‌اند.  بنیامین فرانکلین، حس کرده بود که بوقلمون آمریکایی است، زیرا او می‌خواست که آن را پرنده ملی آمریکایی‌ها قرار دهد و از این که عقاب به جای آن انتخاب شده بود اظهار تاسف کرد.  اما بوقلمون به عنوان یک تمثیل از آمریکا و آزادی باقی نمی‌ماند بلکه نیل آرمسترانگ و بازآلدرنین بوقلمون سوخاری شده را به عنوان بخشی از غذای اول ماه خود خوردند.  امروزه، بیشترین مصرف کننده‌های بوقلمون کشورهایی مانند اسرائیل، ایالات متحده، فرانسه، ایتالیا، انگلستان، کانادا و هلند هستند.

فواید بوقلمون
بوقلمون، منبع بسیار خوب پروتئینی است.  چهار مثقال از آن 1/65 درصد از ارزش پروتئینی روزانه را تامین می‌کند، همراه با 9/11 درصد چربی اشباع شده که حدود نیمی‌از چربی اشباع شده، در گوشت قرمز یافت می‌شود.  ساختار بدن انسان از پروتئین ساخته شده است.  ما برای آمینواسیدها و جابجایی نیتروژن برای ساخت الگوی آمینواسیدهای مورد نیاز خود باید از منابع پروتئینی گیاهی و حیوانی استفاده کنیم.

مواد غذایی موجود در 100 گرم بوقلمون

سلنیوم پیشگیرنده سرطان 

بوقلمون منبع بسیارخوب ذره معدنی به نام سلنیوم است.  سلنیوم اهمیت عمده‌ای در سلامت انسان دارد.  یکی از عناصر اساسی چندین روش عمده متابولیکی شامل متابولیسم هورمون تیروئید، سیستم دفاعی آنتی اکسیدان و عملکرد ایمنی است.  شواهد جمع‌آوری شده از مطالعات احتمالی و آزمایشات مربوط به آن، مطالعات سرطانی که روی مدل های حیوانی انجام شده حاکی از ارتباط معکوس محکمی‌بین سلنیوم مصرفی و میزان شیوع سرطان می‌باشد. همچنین مکانیزمهای بسیاری پیشنهاد شده تا فعالیتهای سلنیوم در رابطه با سرطان بیان شود. نشان داده شده که سلنیوم موجب تعمیر دی ان ای و سنتز در سلولهای تخریب شده میشود.  همچنین ازتکثیر سلولهای سرطانی و سکته مغزی، ترتیب خود تخریبی که بدن برای حذف سلول‌های پوسیده یا غیر عادی استفاده می‌کند، جلوگیری می‌کند.  بعلاوه، به ثبت رسیده که سلنیوم در محل فعال بسیاری از پروتئین‌ها شامل گلوتاسیون پروکسیداس که می‌تواند اهمیت زیادی در پیشگیری از سرطان داشته باشد، حضور دارد.  گلوتاسین پروکسیداس، یکی از قوی‌ترین آنزیم‌های آنتی اکسیدان است که برای زهرزدایی بسیاری از مولکول‌های خطرناک در جگر به کار می‌رود.  زمانی که سطح گلوتاسیون پروکسیداس خیلی پایین باشد جلوی این مولکول‌‌های سمی ‌گرفته نمی‌شود و با هر سلولی که برخورد کنند، آن را از بین می‌برند، موجب تخریب دی ان ای یاخته‌ای خود و افزایش پیشرفت سلول‌های سرطانی می‌شوند.  تنها چهار مثقال بوقلمون 1/47 درصد سلنیوم روزانه ما را تامین می‌کند.  همچنین بوقلمون منبع خوبی برای دریافت ماده غذایی ضد سرطانی دیگری همچون ویتامین ب و نیوسین است.  سازنده‌های دی‌ان‌ای به نیوسین نیاز دارند و نارسایی نیوسین(علاوه بر دیگر ویتامین های ب- کمپلکس) مستقیما با تخریب ژنتیکی(دی ان ای) در ارتباط است.

ویتامین های ب برای انرژی و محافظ قلب و عروق
بوقلمون، نه تنها منبع خوبی برای دریافت نیوسین بلکه برای ویتامین ب6 نیز هست.  این دو ویتامین ب اهمیت زیادی در تولید انرژی دارند.  نیوسین علاوه بر فعالیت‌های دی‌ان‌ای خود در تبدیل پروتئین‌های بدن، چربی‌ها و کربوهیدرات‌ها در انرژی که مصرف می‌کنیم، مورد نیاز است.  نیوسین در بهینه کردن تنظیم قند خون به وسیله عملکرد‌های خود به عنوان عنصری از مولکولی به نام گلوکز که فعالیت انسولین را بهینه می‌سازد، کمک می‌کند.  ویتامین ب6، در بعمل آوردن کربوهیدرات‌ها(قند و نشاسته) به خصوص در تجزیه گلیکوژن یعنی شکلی که در آن قند در سلول‌های ماهیچه ای و بخش کمتری از آن در جگر ذخیره می‌شود، ضروری است.  همراه با ویتامین ب12، ویتامین ب6، نقش اساسی به عنوان متیل دنور در اساس عملکرد سلولی متیلاسیون دارد که طی آن گروه‌های متیل از یک مولکول به مولکول دیگر منتقل می‌شوند و در نتیجه بسیاری از مولکول های مهم و فعال در آن شکل می‌گیرند.  زمانی که سطح ویتامین‌های ب6 و ب12 به حد کافی نرسند دسترسی به گروه‌های متیل هم کاهش می‌یابد.  یکی از نتایج کمبود گروه‌های متیل این است که مولکول‌هایی که به طور عادی باید فوراً به انواع دیگری از مولکول‌ها تبدیل شوند، نه تنها تبدیل نمی‌شوند بلکه در یک جا انباشته می‌شوند. هموسایستین یکی از این مولکول‌ها است که در دیواره‌های رگ‌های خونی بسیار مخرب است و در سطوح بالا به عنوان عامل خطر مهمی ‌برای بیماری‌های قلبی ـ عروقی محسوب می‌شود.  چهار مثقال بوقلمون 27 درصد نیاز روزانه شما به ویتامین ب6 را تولید می‌کند.

چگونه بوقلمون را انتخاب و نگهداری کنیم

به دنبال قسمت هایی از بوقلمون باشید که فرم سفتی دارند، گوشتالو به نظر می‌رسند و سینه گردی دارند.  چه یک بوقلمون کامل خریداری می‌کنید و چه قسمت هایی از آن را، آرام فشار دهید، باید گوشت آن انعطاف‌پذیر بوده و بو ندهد.  اگر پوست داشته باشد، رنگ آن باید سفید و سالم باشد، بدون برش یا لک کبود.  اگر از تاریخ انقضاء آن گذشته خریداری نکنید.  اگر بوقلمون یخ زده می‌خرید، مطمئن شوید که یخ زده و سفت باشد و یخ آن آب نشده باشد.  علاوه بر آن، از خرید بوقلمون‌های یخ زده‌ای که در بسته‌های آنها مایع یخ‌زده وجود دارد خودداری کنید زیرا ممکن است که یخ آن آب شده و دوباره فریز شده باشد.

در صورت امکان، بوقلمونی بخرید که به صورت طبیعی پرورش یافته باشد زیرا این روشهای پرورش بوقلمون هر دو انسانی بوده و بوقلمون‌هایی تولید می‌کنند که برای سلامتی شما بهترند.  بوقلمونهای طبیعی ،از غذای طبیعی استفاده کرده و بدون استفاده از هورمونها و آنتی بیوتیک پرورش یافته اند.  به جای اینکه سینه بوقلمون بدون پوست از فروشگاه خریداری کنید تا یک جوجه با کمترین چربی برای خودتان تهیه کنید ،سینه بوقلمونی بخرید که پوست داشته و دست نخورده باشد و پس از پخت پوست آنرا بکنید. در اینصورت بدون اینکه چربی خاصی به آن اضافه کنید ،تازگی ،رنگ، بو و عطر جوجه خود را افزایش میدهید. بوقلمون باید در سردترین قسمت یخچال نگهداری شود (معمولادرانتها در قسمت عقب). اگر بسته‌بندی فروشگاه سالم و سفت باشد، به این روش آن را فریز کنید ، چون نیاز نیست آنرا جا بجا کنید. (فقط اگر یک بوقلمون کامل همراه با دل و جگرمیخرید، دل و جگر آن را جدا کنید و آن‌ها را در یک ظرف دیگر نگهدارید و دوباره بوقلمون را بسته بندی کنید).  خیلی مهم است که مطمئن شوید بوقلمون شما، غذاهای دیگر داخل یخچال را فاسد نمی‌کند.  بوقلمون خامی ‌که داخل یخچال باشد، به مدت یک تا دو روز می‌تواند نگهداری شود و اگر پخته باشد تا چهار روز.  به خاطر داشته باشید که گوشت بوقلمون نباید به صورت شکم پر یا آبگوشت نگهداری شود.

منبع : سایت سیمرغ

ماست، نه تنها یک غذای سبک مغذی، آسان، سریع و عالی است و همیشه در دسترس،  بلکه محققان شواهدی یافته‌اند که شیر و ماست طول عمر را در کشورهایی که غذای اصلی آنها شیر و ماست و محصولات لبنی تخمیرشده دیگری بوده، افزایش داده است. ماست، محصول لبنی تخمیر شده‌ای است که از افزودن کشت باکتری به شیر درست می‌شود. این عمل موجب تبدیل قند و لاکتوز شیر به اسید لاکتیک می‌شود. این روند به ماست، تازگی داده و طعم آن را خوشمزه می‌کند، طعمی‌ مانند پودینگ که به نام اصلی ترکی خود یعنی یوگرمک به معنی غلیظ برمیگردد.

تاریخچه

با اینکه مشخص نیست که ماست کی و از کجا بوجود آمده، فراورده های لبنی مخمر، احتمالا هزاران و هزاران سال پیش، یعنی از زمان آغاز اهلی شدن گاو، مورد استفاده قرار می‌گرفته است.یکی از مواردی که در مورد مصرف ماست به ثبت رسیده از خاورمیانه و در زمان چنگیز خان مغول در قرن سیزدهم بوده که سربازان وی با این غذای سالم خود را زنده نگه می‌داشتند.  ماست و فراورده های دیگر لبنی از مدتها قبل، یکی از غذاهای اصلی در فرهنگ خاورمیانه، آسیا، روسیه و کشورهای اروپای شرقی مانند بلغارستان محسوب می‌شده است.اما، فواید سلامتی ماست، تا قرن بیستم، یعنی تا زمانیکه تحقیقات الی مچنیکوف در مورد آن انجام نشده بود، در اروپای غربی و امریکای شمالی هنوز برای مردم مبرز نشده بود.تحقیقات دکتر مچینکوف در مورد فواید سلامتی اسید لاکتیکی بود که باکتریی تولید می‌کرد که موجب عمر طولانی برخی مردم مانند بلغارها می‌شد و این طولانی بودن عمر آنها مربوط به مصرف بالای ماست وفراورده های لبنی بود.

امروزه، ماست، نقش مهمی‌در تغذیه بسیاری از نقاط جهان مانند ترکیه، یونان، هند و کشورهای خاورمیانه، اروپای شرقی و آسیا دارد.

فواید ماست

سیستم رتبه بندی غذایی ما، ماست را به عنوان منبع غذایی بسیارخوبی برای کلسیم، فسفر، ریبوفلاوین- ویتامین ب2 و ید قرار داده است. همچنین، طبق تحقیقات ما، ماست منبع خوب ویتامین ب12، اسید پاناتوتنیک، ویتامین ب5، زنیک، پتاسیم، پروتئین و مولیبدنوم است. فقط همین ده ماده غذایی از ماست یک غذای حافظ سلامتی ساخته است. اما بیشترین اطلاعات سلامتی در مورد ماست، مربوط به زمینه بالقوه یک باکتری فعال میشود.

 مواد موجود در 100 گرم ماست

 ماست برای زندگی طولانی‌تر
با کیفیت‌ترین ماستی که از فروشگاه خریداری میکنید، حاوی باکتری فعالی است که زمینه فواید سلامتی را فراهم میکند. ماستی که حاوی کشت باکتری مایه باشد، به طول عمر شما کمک کرده و سیستم ایمنی بدن را تقویت می‌کند. مطا‌لعات تحقیقاتی نشان داده است که مصرف زیاد ماست بخصوص در افرادی مانند سالخوردگان که از ایمنی متوسطی برخوردارند، سیستم دفاعی را تقویت می‌کند و در نتیجه مقاومت بدن آنان در مقابله با بیماریها افزایش می‌یابد. یک مطالعه تحقیقاتی، به مدت 5 سال روی گروهی در حدود 162 نفر از سالخوردگان انجام شد. میزان مرگ در افرادی که 3 بار در هفته ماست و شیر مصرف میکردند 38% کمتر از میزان مرگ در افرادی بود که ماست و دیگر فراورده‌های لبنی را کمتر از یک بار در هفته میخوردند (مصرف مرکبات، 2 بار در هفته و مصرف کم گوشت نیز در کاهش میزان مرگ دخالت داشت).

خوردن ماست میتواند به جلوگیری از عفونت واژن کمک کند. در یک مطالعه، زنانی که عفونت مکرر واژن همراه با بوی بد داشتند، به مدت 6 ماه روزانه به اندازه 8 مثقال ماست خوردند. محققان گزارش کردند که سه برابر کاهش عفونت در این زنان دیده شد. ماست، کلسترول (ال دی ال) که همان کلسترول بد است را کاهش و کلسترول (اچ دی ال )،کلسترول خوب، را بالا می‌برد. مصرف روزانه سه مثقال (صد گرم)ماست پروبیوتیک (ماست حاوی باکتری افزاینده سلامت)در بانوانی که رایگان در اختیار آنان قرار داده شد، به طور قابل توجهی میزان کلسترول را افزایش داد، در حالیکه باعث افزایش کلسترول اچ دی ال یا کلسترول خوب در آنان شد. در این مطالعه (سالنامه تغذیه و متابولیسم، فابین ای)1گروه 17نفره از زنان، روزانه 3مثقال یا 100گرم از ماست پروبیوتیک را مصرف کردند، در حالیکه به گروه دوم، که 16زن بودند، روزانه 3مثقال ماست معمولی به مدت 2هفته داده شد.سپس به این دوگروه، دو هفته دیگر هم 6مثقال یا 200گرم از همان ماستی که مصرف میکردند، داده شد. مطالعه با دوهفته دیگر که طی آن این دو گروه از زنان، هیچ نوع ماستی مصرف نمی‌کردند به پایان رسید. در زنانی که ماست پروبیوتیک مصرف میکردند، نه تنها به طور چشمگیری میزان کلسترول بد کاهش یافت، بلکه کلسترول خوب آنها نیز افزایش پیدا کرد. زنانی که ماست معمولی مصرف میکردند نیزکاهش کلسترول را تجربه کردند، اما کلسترول آنها افزایش نیافت.

پیام :افزودن روزانه یک فنجان، ترجیحا ماست حاوی باکتری پروبیوتیک، روش آسان وخوشمزه تغذیه‌ای برای افزایش میزان کلسترول و سلامتی شما است.

 کاهش چربی بدن به مصرف غذاهای غنی از کلسیم مربوط میشود.

مطالعه‌ای که در مجله انجمن تغذیه امریکا منتشر شد به والدین انگیزه دیگری میدهد تا در تغذیه روزانه کودکان خود، فراورده‌های لبنی کم‌چربی مانند ماست را در نظر بگیرند. چرا که افزایش میزان چاقی کودکان در غرب گزارش شده و همچنین مصرف غذاهای غنی از کلسیم رابطه عکس با چربی بدن دارد. طبق مجله پزشکی انگلستان، محققان دریافته‌اند که چاقی کودکان با آمار 2برابر در سه دهه اخیر در ایالات متحده همه گیرشده است و نیروی بین المللی امور چاقی، اخیرا گزارش داده که در انگلستان، چاقی کودکان نسبت به ده سال گذشته حتی سه برابر بیشتر شده است. در این مطالعه، محققان دانشگاه تنسی، قد، وزن و مصرف غذایی 52کودک (دختر وپسر) را ارزیابی کردند که این ارزیابی را از 2ماهگی شروع و تا 8 سالگی ادامه دادند. کلسیم و چربی بدون کلسترول مصرفی با چربی بدن آنها رابطه منفی داشت. در صورتیکه با چربی کلی یا چربی اشباع شده مصرفی و میزان کم تحرکی آنان رابطه مثبت داشت. همچنین مطالعات اخیر از رابطه منفی بین کلسیم و تجمع چربی بدن در دوران کودکی و بین کلسیم مصرفی و وزن در میانسالی گزارش میدهد.  هر 300گرم افزایش مصرف کلسیم با تقریبا یک کیلوگرم کاهش چربی بدن در کودکان و 5/2  تا 3کیلوگرم کاهش وزن در بزرگسالان رابطه داشت. این مطالعات حاکی از آن است که افزایش مصرف کلسیم با صرف متعادل روزانه دو نوع لبنیات، خطر چاقی را تا حدود 70 درصد کاهش می‌دهد. مطالعات دکتر جین اسکینر، مولف آن را بر آن داشت تا به تشویق کودکان در مصرف مرتب غذاهای غنی شده از کلسیم مانند ماست و شیر کم چرب و همچنین افزایش فعالیت بدنی، توصیه کند.به علاوه، دکتر اسکینر توصیه کردکه نوشابه های گاز دار و دیگر نوشیدنی های فاقد مواد مغذی، ممنوع شود. چون کشف شد که مصرف نوشابه گازدار و دیگر نوشیدنی‌ها‌ی شیرین رابطه منفی با دریافت کلسیم دارند. مطالعه دیگری که در تحقیقات چاقی منتشر شد، پیشنهاد می‌کند که فواید کاهش وزن با کلسیم در مورد بزرگسالان هم صدق می‌کند. اگر قصد کاهش وزن را دارید، خصوصا اگر در اواسط کار هستید، خوردن بیشتر غذاهای غنی از کلسیم، خصوصا غذاهای لبنی کم چربی مانند شیر گاو و ماست میتواند کمک زیادی به شما بکند.

در این مطالعه، 41فرد چاق، که 32 نفر از آنها مطالعه را کامل کردند، به سه گروه تقسیم شدند و رژیم را ادامه دادند به طوری که تا 24 هفته، هفته ای یک پوند وزن کم می‌کردند. تمام رژیمها از یک میزان کالری برخوردار بودند و هر نفر 500کالری دریافت میکرد. 

 گروه اول، روزانه حدوداً به میزان 430 میلی گرم کلسیم دریافت می‌کردند. گروه دوم،  همان رژیم را داشتند همراه با کلسیم کافی که مصرف روزانه خودشان را تا 1200میلی گرم رساندند و گروه سوم،  روزانه حدود 1100میلی گرم غذاهای لبنی کافی مصرف میکردند. نتیجه مطالعه این شد که گروهی که کلسیم کمتری مصرف میکردند 15پوند کاهش وزن داشتند، گروهی که بالاترین مصرف را داشت، 19پوند و گروهی که فراورده های لبنی زیادی مصرف میکرد، 24پوند کاهش وزن داشت. به علاوه، گروهی که کلسیم کمتری مصرف می‌کردند به طور میانگین 19% چربی خود را کم کردند. گروه مصرف کننده کلسیم بیشتر، 50% وگروهی که کلسیم خود را از غذاهای لبنی دریافت میکردند 66% چربی خود را کم کردند.

ماست، کاهش دهنده چربی

مصرف روزانه 3 وعده ماست 81%، چربی ناحیه شکم را کاهش می‌دهد و لازم به ذکر است که مصرف ماست به داشتن اندامی‌ لاغر و عضلانی کمک بسزایی می‌کند.

چگونه، ماست باعث کاهش چربی و در عین حال حفظ عضله می‌گردد؟ این احتمالا به این مربوط میشود که کلسیم توانایی سلولهای چربی را برای ذخیره چربی کم میکند. بنابراین، سلولها، چربی بیشتری می‌سوزانند و کمتر در جگر ذخیره میشوند. به هر حال، این مطالعه نشانگر آن است که افزودن یک یا دو وعده ماست به غذای روزانه، به شما کمک می‌کند تا چربی بیشتری کم کرده و عضلات کمتری از دست بدهید و نتیجه مطلوبی از رژیم خود بگیرید.

غذاهای لبنی غنی از کلسیم و افزایش سوخت چربی بدن

مطالعات نشان‌داده، افراد درحال رژیم، روزانه یک فنجان ماست باید مصرف کنند. مجله امریکایی تغذیه درمانی، نه تنها مطالعات اخیر در رابطه با مصرف کلسیم و کاهش چربی را تایید کرده بلکه علت آن را نیز توضیح می‌دهد.

به زنان 18 تا 30 سال با وزن نرمال، رژیم کلسیم کم (روزانه کمتر از800میلی گرم ) و کلسیم زیاد (روزانه 1000تا 1400میلی گرم)داده شد. در آغاز و پایان مطالعه، میزان چربی که پس از مصرف غذا می‌سوزاندند را ارزیابی کردند. پس از یک سال، در زنانی که کلسیم زیادی مصرف میکردند، سوخت چربی 20برابر بیشتر از آنهایی بود که کلسیم کمتری مصرف میکردند. هورمون پاراتیروئید زنان نیز مورد بررسی قرار گرفت که با سوخت چربی آنان در ارتباط بود.(نقش اصلی هورمون پاراتیروئید، نرمال نگه‌داشتن سطح کلسیم در خون است. هنگامیکه سطح کلسیم در خون بسیار پایین باشد، هورمون پاراتیروئید برای ساخت سلولهای استخوانی که کلسیم را در جریان خون بالا میبرند، ترشح می‌شود.)

سطح بالاتر هورمون پاراتیروئید با میزان پایین‌تر سوخت چربی و مصرف کلسیم در ارتباط است.در حالیکه در زنانی که کلسیم بیشتری مصرف میکردند وچربی بیشتری میسوزاندند هورمون پاراتیروئید کمتری در سطح خونشان دیده می‌شد. بنابراین، با مصرف کلسیم بیشتر، چربی بیشتری سوزانده و نیاز کمتری به ترشح هورمون پاراتیروئید پیدا می‌کنیم.

افزایش توانایی بدن در استخوان سازی

تنها کلسیم ماست نیست که برای استخوان سازی مفید است. شیر گاو و فرآورده‌های شیر جوشیده مانند ماست نیز که شامل لاکتوفرین، پروتئین پیوندی آهن می‌شود هم رشد فعالیت استئوبلاست (سلولهای استخوان ساز) را تقویت می‌کند. نه تنها لاکتوفرین تفاوت استئوبلاست را بالامی‌برد بلکه از 50 تا 70% مرگ این سلولها را کاهش می‌دهد و از تشکیل استئوبلاست (سلولهای مسوول به هنگام شکستگی استخوان)کاسته و در نتیجه به جلوگیری یا مقابله با استئوپروسیس کمک می‌کند. به علاوه، لاکتوفرین، به تکثیر کوندوسیت، سلولهای غضروف ساز، می‌افزاید. برای ساخت استخوان، هم از شیر استفاده کنید هم از ماست، چون تاثیر لاکتوفرین تا 5 برابر در استئوبلاستها بالامی‌رود.

غذاهای لبنی بهتر از مکمل های کلسیم در رشد استخوان دختران

برای دریافت کلسیم، برای دختران درحال بلوغ که رشد سریعی دارند به جای استفاده از مکمل‌ها بهتر است از فرآورده‌های لبنی مانند ماست استفاده کنید.

محققان فنلاندی، 195دختر 10تا 12سال را به چهار گروه تقسیم کردند. به گروه اول، هر روز مکمل کلسیم (100میلی گرم+ویتامین د 3 )دادند.گروه دوم، فقط روزانه 100میلی گرم مکمل کلسیم دریافت کردند.گروه سوم، هر روز 100میلی گرم پنیر خوردند و به گروه چهارم مکمل کاذب داده شد.در آغاز و پایان مطالعه، از قسمتهای لگن، ستون فقرات وکل بدن عکس برداری کردند و باتوموگرافی کمی‌جانبی، زند برین و درشت نی را مورد بررسی قرار دادند.نتیجه مطالعه این شد که دخترانی که کلسیم خود را از پنیر میگرفتند، تراکم مواد معدنی استخوان کل بدنشان بالاتر وضخامت درشت نی آنها بیشتر از گروهی بود که از مکمل کلسیم +ویتامین د یا مکمل کلسیم به تنهایی یا مکمل کاذب استفاده کرده بودند.محققان نتیجه گرفتند که افزایش مصرف کلسیم با خوردن پنیر برای استخوان کورتیکال مفید تر از استفاده از قرصهای حاوی کلسیم است.

به مداوا و جلوگیری از آرتروز کمک میکند

یک محقق اسرائیلی در مطالعه‌ای که در مجله تغذیه منتشر شد میگوید:" لاکتوباسیلاس که یک باکتری یافت شده در ماست است، اثر پیشگیرنده و درمانی بر آرتروز دارد." زیرا لاکتوباسیلاس نشان داده که تاثیر مفیدی بر دیگر بیماریهای تورمی‌ مانند اختلالات تورم روده دارد. محققان طبق آزمایشاتی که روی حیوانات انجام داده‌اند، دریافته‌اند که این باکتری، تورم آرتروز را نیز کم میکند. در آزمایشگاه، به حیوانات، ماست حاوی لاکتوباسیلاس دادند و مشاهده کردند، تورم آرتروز در آنها کمتر بوده و حتی حیواناتی که تنها از این باکتری استفاده کردند، از این فایده بهره مند شدند و به آنهایی که ماست ساده داده بودند، تورم کمتری در آنها دیده شد. اما، شیر هیج تأثیری نداشت. بنابراین، محققان مصرف ماست حاوی لاکتوباسیس را برای بیماران آرتروزی تجویز کردند.

مقابله با زخم

طبق مطالعات منتشر شده در مجله آمریکایی تغذیه درمانی، هلیکوباکتر پیلوری، باکتری‌ای است که باعث ایجاد زخم میشود و با ماست میتواند از بین برود. در این مطالعه، به مدت 6 هفته، به 48 بیمار بزرگسال هلیکوباکتر، ماستی که حاوی باکتری پروبیوتیک، لاکتوباسیلاس، اسیدوفیلوس وبیفیدوباکتریم لاکتیس بود، دادند.در حالیکه به 11نفر دیگر شیری دادند که حاوی مکمل کاذب بود.پس از 8 هفته، از این بیماران تست اوره گرفتند، تا میزان اوره که آنزیمی‌است که هلیکوباکتر از آن استفاده میکند تا به آن اجازه نفوذ به لایه های شکم را بدهد را مشخص کنند. در آنهایی که ماست حاوی پروبیوتیک مصرف میکردند، فعالیت هلیکوباکتر به طور عجیبی پایین آمده بود.

با مصرف ماست، خطر ابتلا به سرطان را کاهش دهید

گرچه ما روی فواید ماست کم چرب تأکید کردیم، اما مطالعات منتشر شده در مجله تغذیه درمانی، نشان میدهد که لذت بردن از ماست پرچرب و دیگر غذاهای لبنی پرچرب مانند شیر کامل، پنیر، خامه،  خامه ترش و کره خطر سرطان را کاهش می‌دهد. اگر چه چربی اشباع شده این محصولات بالا است، اما غذاهای لبنی، حاوی عوامل بالقوه پیشگیرنده سرطان، مانند چربی بازدارنده ای به نام اسید لینولیک دوگانه هستند.در این مطالعه، بیش از 60 هزار زن چهل تا هفتاد ساله، به طور میانگین حدود8/14 سال، از ماست پر چرب استفاده میکردند. زنهایی که هر روز حدافل 4 وعده غذاهای لبنی پرچرب استفاده می‌کردند، 41% از خطر ابتلا به سرطان، نسبت به آنهایی که وعده های کمتری از این ماست استفاده میکردند، مصون شدند.برای افزایش هر دو وعده غذای لبنی پرچرب که هر کدام از زنها، هر روز استفاده میکردند، 13% خطر ابتلا به سرطان کم می‌شد.بنابراین، در حالیکه محققان سعی دارند تا به قطع چربی اشباع شده به خصوص چربی گوشت، توصیه کنند، استفاده از ماست پرچرب و دیگر فراورده‌های لبنی میتواند پیشگیرنده باشد.

برای داشتن نفسی تازه و دهانی سالم، ماست بخورید

مصرف فقط 2/3 مثقال(90گرم) ماست، 2 بار در روز، نه تنها میزان سولفید هیدروژن و دیگر ترکیبات سولفید بوجود آورنده تنفس بد را کاهش می‌دهد بلکه باکتری های روی زبان را کاهش و از عفونت دهان و دندان جلوگیری می‌کند.

چگونه انتخاب و نگهداری کنیم

برخی از تولید کنندگان ماست، فراورده های آن را پاستوریزه می‌کنند، درحالیکه خیلی ها، این کار را انجام نمی‌دهند.گرچه هدف از پاستوریزه کردن، از بین بردن باکتری های مضر است، اما این عمل باعث از بین رفتن باکتری اسید لاکتیک موجود در ماست می‌شود که برای سلامتی مفید است.بنابراین، برای اینکه از فواید کامل ماست بهره مند شوید به برچسب "کشت فعال مخمر "یا "کشت ماست فعال" به هنگام خرید دقت کنید.

تاریخ انقضاء روی ظرف ماست را چک کنید تا از تازگی آن مطمئن شوید.از خرید ماستهایی که رنگ،  طعم یا افزودنی های غیر طبیعی دارند، بپرهیزید.با اینکه ماستهای میوه ای طعم بسیار خوشمزه ای دارند، مراقب باشید که اغلب فراورده های این نوع ماست ها حاوی قند اضافی هستند.  به دنبال ماستی باشید که از شیر غیر صنعتی درست می‌شود.این نوع ماست ها با طعم و اندازه های مختلف عرضه می‌شوند و قابل دسترس ترند.ماست را در یخچال و در ظرف اصلی خود نگهداری کنید. 

منبع : سایت سیمرغ

آلوئه‌ورا گیاهی است بسیار شگفت انگیز كه شبیه كاكتوس بوده اما متعلق به خانواده سوسن سفید lily می‌باشد و چون در برابر خشكی مقاوم است بطور طبیعی بیشتر در آفریقا و آمریكا و مناطق گرم و استوایی می‌روید، در واقع زمانیكه گیاهان دیگر در خشكی پلاسیده می‌شوند آلوئه‌ورا دارای برگهای آبدار و خنك می‌باشد. این گیاه بومی‌ آفریقای شمالی است البته از دیر باز در مناطق خشك گرمسیری و نیمه گرمسیری جهان بعنوان گیاه تزئینی و هم بعنوان گیاه درمانی كشت می‌شود. هم اكنون آلوئه‌ورا بعلت دارا بودن خواص دارویی بسیار زیاد به سرعت برای مردم جهان شناخته شده است بطوریكه ایتالیاییها – آسیاییها- هندیها- افریقاییها- فیلیپینیها- یونانیها - ایرانیها و مردم آفریقای جنوبی آنرا به خوبی می‌شناسند.

آلو‌ئه‌ورا از نظر گیاه‌شناسی به صورت زیر طبقه‌بندی می‌شود:

فرمانرو : گیاهان

شاخه: گیاهان گلدار

رده: تك لپه ای

راسته: مارچوبه ای(Asparagales)

خانواده: سریشیان(Asphodelaceas)

آلوئه‌ورا معمولا بی‌ساقه است البته برخی از گونه‌های آن دارای ساقه‌های بسیار كوتاه هستند. این گیاه 80 تا 100 سانتیمتر رشد می‌كند و از طریق پا جوش تكثیر می‌شود .برگهای آن نیزه‌ای كلفت و گوشتی با لبه‌های دندانه‌دار است و رنگ آن سبز تا خاكستری می‌باشد. گلهای آن مخروطی و آویخته است و دارای جام لوله‌ای 3 تا 2 سانتیمتری می‌باشد و برروی سنبله می‌روید كه گاهی تا 90 سانتیمتر درازا دارد.

تاریخچه آلوئه‌ورا

تاریخچه آلوئه‌ورا به بیش از 3500 سال قبل باز می‌گردد. در مصر باستان از این گیاه جهت مصارف دارویی و پوستی، التیام زخمها و عفونتها استفاده می‌شود.

پادشاه سلیمان اولین كسی بود كه به خواص ارزشمند این گیاه پی برد، همچنین افسانه‌ای وجود دارد كه بیان می‌دارد ارسطو، الكساندر بزرگ را متقاعد ساخت تا از این گیاه برای درمان جراحتهای سربازانش در جنگها استفاده كند و دست نوشته‌های یونانی نشان می‌دهد كه از آن برای درمان تاول، سوختگی، زخم پا و جلو گیری از اختلالات روده ای و معده ای استفاده می‌كردند. ایرانیان باستان و هندیها نیز گونه های مختلفی از این گیاه را پرورش داده و آنرا مورد استفاده قرار دادند، همچنین چینیها و ژاپنیها و روسها نیز از قرنها پیش به فوائد این گیاه پی‌برده بودند. در دهه 1930 از این گیاه در درمان سوختگیها‌ی رادیو‌اكتویته استفاده گردید و در واقع پس از تلفات جنگ جهانی دوم مجدداً این گیاه مورد توجه واقع شد. مدارك قابل توجهی وجود داردكه نشان دهنده این است كه این گیاه ترمیم كننده بافت پوستی و زیبایی نیز می‌باشد بطوریكه خانم كوماری یكی از بیشمار زنانی بود كه از این گیاه برای زیبایی و جلو‌گیری از پیری پوست استفاده می‌كرد.

داروسازان یونانی و رومی ‌بیان می‌دارند كه آلو‌ئه برای بسیاری از اختلالات گوارشی نیزكاربرد دارد. حدود 200 نوع از این گیاه در جهان و‌جود دارد، اگر چه فقط 4 گونه آن مصارف دارویی دارد. به عنوان مثال آلوئه‌پری ALOE PERRYI - آلوئه فرو ALOEFERRO – آلوئه آربورنسیس ALOE ARBORENSIS و آلوئه ساپوناریا ALOE SAPONARIA از گونه‌هایی هستند كه مصارف دارویی دارند.

بادام هندی شور یا بوداده، یکی از پرطرفدارترین تنقلاتی است که در سوپرمارکتهای محله‌ی شما یافت می‌شود. همینطور همراه با کره و به خصوص اگر به سالاد اضافه شود یا به صورت بوداده مصرف کنید، طعم بسیار لذیذی دارد. در واقع، بادام هندی به صورت دانه‌های لوبیایی شکل که به ته سیب بادام هندی یعنی میوه‌ی درخت بادام هندی که بومی ‌مناطق ساحلی شمال شرقی برزیل است، می‌چسبند. با اینکه مردم امریکا از ارزش غذایی سیبهای بادام هندی آگاه نیستند، در برزیل و دریای کارائیب، جزو خوراکیهای لذیذ به شمار می‌رود. بادام هندی همیشه با پوست فروخته می‌شود زیرا مواد داخل پوست آن حاوی صمغ تلخی است که به عنوان مرهم شناخته شده است و قبل از اینکه مغز آن آماده‌ی مصرف شود باید با دقت آن را خارج کنند.

تاریخچه

درخت بادام هندی بومی ‌مناطق ساحلی برزیل است. در قرن شانزدهم کاوشگران پرتقالی، درخت بادام هندی را از کشورهای امریکای جنوبی آوردند و به مناطق گرمسیر مانند هند و دیگر کشورهای افریقایی یعنی جایی که هم اکنون کشت می‌شود، معرفی کردند. درخت بادام هندی همیشه بدلیل چوب، مرهم و سیب آن منبع ارزشمندی محسوب می‌گردد اما خود آن تا اوایل قرن بیستم معروف نشده بود. امروزه، تجار اصلی بادام هندی، هند، برزیل، موزامبیک، تانزانیا و نیجریه هستند.

 فواید بادام هندی 
 
مواد موجود در 100 گرم بادام هندی

 چربیهای اشباع نشده، محافظ قلب

نه تنها بادام هندی نسبت به مغزجات دیگر از چربی کمتری برخوردار است، تقریباً 75% چربی آن اسیدهای چرب اشباع نشده است، به علاوه‌ی حدود 75% اسید چرب اشباع نشده‌ی حاوی اسید اولئیک، یعنی چربی اشباع نشده‌ای که برای سلامتی قلب مفید است و در روغن زیتون یافت می‌شود . مطالعات نشان می‌دهد که اسید اولئیک، سلامت عروق قلب را حتی در اشخاص دیابتی بالا می‌برد.  مطالعاتی که در مورد اشخاص دیابتی انجام شده نشان می‌دهد هنگامیکه چربی اشباع نشده به رژیم غذایی کم چربی اضافه می‌شود، می‌تواند به کاهش سطح‌تری گلیسیرید کمک کند.  تری گلیسیرید شکلی است که در آن چربیها به خون برده می‌شوند و سطح بالای آن احتمال خطر بیماری‌های قلبی را بالا می‌برد. بنابراین، برای اینکه از مصرف چربی اشباع نشده در رژیم غذایی خود مطمئن شوید، لذت بردن از بادام هندی ایده‌ی بسیار خوبی است به خصوص برای افراد دیابتی. 

عاشق قلبتان هستید؟ پس مغزجات مصرف کنید

طبق تحقیقاتی که در مجله انگلیسی تغذیه منتشر شد، چندین نوع مغزجات را بین غذاهای گیاهی که حاوی بالاترین میزان آنتی اکسیدان بودند، معرفی کرد و آنها را کلید محافظت از قلب دانست. این نتیجه را می‌توان با مصرف مغزجاتی که آنتی اکسیدان بالایی دارند، در مطالعات سلامتی بانوان آیووا دید که نشان داد با مصرف بالای مغزجات کره‌ای خطر مرگ بر اثر قلب و عروق و بیماریهای سکته قلبی کاهش یافت. میزان کل مرگ 11% کاهش یافت که 19% به خاطر مصرف یک تا چهار مرتبه در هفته مغزجات کره‌ای بود.

نکته عملی: برای پایین آوردن خطر بیماری‌های قلبی ـ عروقی و سکته قلبی، از خوردن بادام هندی یا مغزجات دیگر یا یک قاشق از پودر آن حداقل 4 بار در هفته لذت ببرید.

مس برای دفاع آنتی اکسیدان، تولید انرژی، استخوان و رگهای خونی

مس به عنوان عنصر اساسی بسیاری از آنزیمها نقش مهمی ‌در فعالیتهای فیزیکی شامل بهره‌گیری از آهن، حذف رادیکالهای آزاد، رشد استخوان و عناصر مربوط به آن و پوست سازی و رنگدانه‌ی مو به نام ملانین ایفا می‌کند. مثلاً مس عنصر اصلی آنزیم دسیموتاس سوپراکسید است که در تولید انرژی و دفاع آنتی اکسیدان نقش مهمی‌ دارد.  همچنین، مس برای فعالیت اکسیداس لایسیل، آنزیمی‌که در  اتصالات کلاژن و الاستین که هر دو ماده‌ی اصلی و انعطاف‌پذیری رگهای خونی، استخوان و مفاصل را فراهم می‌کنند، به کار رفته است. مصرف کم مس ممکن است با افزایش تولید رادیکال آزاد مدفوعی و فعالیت فسفات آلکالین آب مدفوع، یعنی عوامل خطرناکی که در ایجاد سرطان روده بزرگ دخالت دارد، در ارتباط باشد. بسیاری از مشکلات سلامتی زمانی گسترش می‌یابد که برداشت(مصرف) مس کافی نباشد، که شامل کم خونی بر اثر فقر آهن، پارگی رگهای خونی، استئوپروسیس، مشکلات مفاصل مانند آرتروز روماتیسم، اختلالات مغزی، افزایش سطح کلسترول بد(ال دی ال) و کاهش کلسترول خوب (اچ دی ال )، نامنظم بودن ضربان قلب و افزایش آسیب پذیری عفونت است. اگر صبح‌ها یک چهارم فنجان بادام هندی مصرف کنید، 38% مس روزانه شما تأمین خواهد شد.

با مصرف بادام هندی آرامش بگیرید و رشد استخوان خود را افزایش دهید

همه می‌دانند که برای داشتن استخوانی قوی، کلسیم، لازم و ضروری است . اما منیزیوم هم برای سلامتی استخوان حیاتی است. حدود دو سوم منیزیوم بدن انسان در استخوان ما یافت می‌شود.  مقداری از آن به رشد ساختار فیزیکی استخوان کمک می‌کند .  در حالیکه بقیه در سطح استخوان یعنی جایی که بدن برای کشیدگی نیاز دارد، یافت می‌شود. منیزیوم، با متعادل کردن کلسیم به تنظیم اعصاب و کشش ماهیچه کمک می‌کند. در بسیاری از سلولهای عصبی منیزیوم به عنوان کانال مسدود کننده خود کلسیم به کار می‌رود که کلسیم از ورود سریع خودش به سلول عصبی جلوگیری می‌کند . با مسدود کردن ورود کلسیم، منیزیوم، اعصاب ما (و رگهای خونی و ماهیچه‌هایی که آنها را ضعیف می‌کند) را حفظ و راحت می‌سازد. اگر رژیم غذایی ما می‌تواند کمی‌منیزیوم برای ما فراهم کند، کلسیم می‌تواند آزادانه وارد بشود وسلول عصبی می‌تواند بیش از حد فعال شود، پیامهای زیادی بفرستد و باعث انقباض بیش از حد بشود. بنابراین، اگر منیزیوم به میزان کافی دریافت نشود می‌تواند باعث فشار خون بالا، گرفتگی عضله (شامل :گرفتگی عضله قلب یا گرفتگی مسیرهای هوایی آسم ) و سردردهای میگرنی و همچنین گرفتگی عضله شکم، فشار عصبی، گلودرد و خستگی شود.) آوردن این اثرات در اینجا تعجب آور نیست زیرا مطالعات نشان داده‌اند که منیزیوم به کاهش تکرار حملات میگرن، کاهش فشار خون و جلوگیری از حملات قلبی، افزایش الگوهای نرمال خواب در بانوانی که ازاختلالات خواب هنگام یائسگی رنج می‌برند و کاهش آسمهای وخیم کمک می‌کنند. فقط یک چهارم فنجان بادام هندی 3/22 % منیزیوم روزانه را فراهم می‌کند.

کمک به پیشگیری از سنگ صفرا

اطلاعات مربوط به 20 سال رژیم غذایی که بر روی هشتاد هزار زن جمع آوری شد، نشان می‌دهد که زنانی که هر هفته حداقل 1 مثقال گردو، مغزجات خام یا بوداده می‌خورند 25% کمتر به خطر سنگ صفرا مبتلا می‌شوند. از آنجاییکه یک مثقال، فقط 6/38 یا حدود 2 قاشق گردو است به سادگی می‌توان گفت که با خوردن 1 بادام هندی بوداده و ساندویچ ژله‌ای (اگر از نان گندم برای فیبر آن، ویتامین و مواد معدنی استفاده شود)برای ناهار هر هفته و یک مشت بادام هندی که به عنوان عصرانه صرف می‌کنید یا مقداری بادام هندی که در بلغور، جو یا سالاد خود می‌اندازید از بیماری سنگ صفرا جلوگیری کرد.

خوردن مغزجات خطر افزایش وزن را کمتر می‌کند

گرچه مغزجات به داشتن خواص محافظت از قلب معروفند، بسیاری از افراد به خاطر ترس از چاقی از خوردن آن اجتناب می‌ورزند. مطالعه‌ای که در مجله "چاقی" منتشر شد نشان می‌دهد که چنین ترسهایی بی‌موردند. در واقع افرادی که حداقل 2 بار در هفته مغزجات مصرف می‌کنند کمتر از آنهایی چاق می‌شوند که اصلاً مغزجات نمی‌خورند. 28 ماه مطالعه بر 8865 مرد و زن در اسپانیا نشان داد که کسانی که حداقل هفته ای 2 بار مغزجات می‌خورند 31% کمتر از کسانی که اصلاً مصرف نمی‌کردند، افزایش وزن داشتند و بین شرکت کنندگانی که در این مطالعه وزن آنها افزایش یافته بود، آنهایی که اصلاً مغزجات نمی‌خوردند نسبت به کسانی که حداقل 2 بار در هفته می‌خوردند اضافه وزن بیشتری داشتند (به طور میانگین 494 گرم بیشتر). مولفان این مطالعه به این نتیجه رسیدند که :" مصرف مکرر مغزجات با کاهش خطر چاقی (5 کیلوگرم بیشتر)ارتباط داشت. این نتایج از توصیه مصرف مغزجات به عنوان عنصر مهم رژیم محافظت از قلب حمایت و همچنین ترس از احتمال چاقی را کم کرد. "

نکته عملی:نگذارید مسائل مربوط به چاقی شما را از خوردن غذاهای لذیذ و بسیاری از فواید سلامتی مغزجات بازبدارد.

- صبح ها مقداری مغزجات کره‌ای را روی نان تست یا باگت بمالید.

- ساقه‌ی کرفس را با مغزجات کره‌ای برای یک عصرانه پر کنید.
- یک مشت مغزجات روی برشتوک صبحانه، سالاد ناهار و سبزیجات بخار پز شده شام بپاشید.
- یا اینکه فقط از یک مشت مغزجات بوداده به عنوان تنقلات سالم لذت ببرید.

چگونه انتخاب و نگهداری کنیم

بادام هندی عموماً به صورت فله یا بسته‌بندی‌های بزرگ در دسترس ما قرار دارند.  مانند هر غذای دیگری که از فروشگاه خریداری می‌کنید مطمئن شوید که بسته‌های آن درست بسته‌بندی شده است یا نه و اینکه فروشگاه از لحاظ نقل و انتقال این محصول برای اطمینان از تازگی آن، قابل اعتماد است یا خیر؟ چه بادام هندی به صورت فله و چه در بسته بندی باشد، از نداشتن رطوبت یا آفت ناشی از حشره و اینکه چروکیده باشد، اطمینان حاصل کنید. در صورت امکان آن را بو کنید تا مطمئن شوید مانده نیست. بادام هندی، با توجه به میزان بالای اسید اولئیک بیشتر از دیگر مغزجات قابل نگهداری است اما باید در ظرفی دردار و محکم داخل یخچال نگهداری شود، جایی که بتوان تا شش ماه نگه داشت یا در فریزر که می‌توان تا حدود یک سال آن را نگهداری کرد. بادام هندی کره‌ای، مادامی‌که در آن باز نشده باشد، باید داخل یخچال نگهداری شود.  

منبع : سایت سیمرغ

پتاسیم بعنوان ماده ایست معدنی که در مایعات اطراف تمام سلولهای بدن، كه دور آنها را احاطه كرده است وجود دارد  و در تمام مراحل حیاتی بدن  مانند تنظیم فشار خون،كار قلب و كلیه،انقباض ماهیچه و حتی گوارش شرکت  دارد و ما انسانها مقدار زیادی از آن را در بدن خود  داریم، چون مقدار آن در مواد تازه و غذاهای كامل-از سیب زمینی و نخود گرفته تا شیر و ماهی-بسیار زیاد است.

پس چرا بررسیهای انجام شده نشان داده است كه بیشتر مردم كمتر از نصف میزان توصیه شده، پتاسیم دریافت می‌كنند؟

طبق گفته متخصصان،مشكل این است كه اخیرا ما غذاهای كامل نمی‌خوریم. هنگامی‌كه یك غذا عمل آوری می‌شود" پخته شود یا در قوطی گذاشته شود، پتاسیم خود را از دست می‌دهد"

موضوع بدتر اینكه كارخانه هادر هنگام عمل آوری به غذا نمك می‌افزایند، كاری كه همیشه انجام می‌دهند: ما با خوردن این غذاها، ذخیره پتاسیم كه برای فعالیت سدیم اضافه لازم است را خالی می‌كنیم. بسیاری از محققان بر این باورند كه عدم تعادل سدیم- پتاسیم دلیل ایجاد فشار خون درآمریكایی‌ها و بالا ماندن آن و وجود خطر بیماریهای مربوط به فشار خون مثل سكته مغزی است.

اگر به اندازه كافی پتاسیم دریافت كنیم چه اتفاقی می‌افتد؟

طبق نظر کارشناسان تغذیه :اگر مردم دریافت پتاسیم را طبق دستور در خود افزایش دهند"می‌توانیم به راحتی احتمال فشار خون در آنها را كاهش دهیم".

"پتاسیم بیشتر برای سلامت استخوانها و كلیه ها مفیدند"این گفته یک کارشناس تغذیه می‌باشد كه معتقد است پروتئین بدن ما و غذای غلاتی غرب، اسیدهای بیشتری برای گوارش تولید می‌كنند. اسید مازاد موجود در خون باعث می‌شود كه كلسیم و دیگر مواد معدنی از استخوان خارج شده در نتیجه شكننده شوند. 

از طرف دیگر،غذاهای غنی از پتاسیم، قلیایی هستند بنابراین خوردن بیشترآنها به تعادل این نیاز كمك می‌كند، همچنین مانع از ایجاد سنگ كلیه شده و از استخوانها محافظت می‌كند.

چه مقدار پتاسیم نیازداریم و چگونه آن را دریافت كنیم؟

به علت مزیتهای سلامتی پتاسیم، مقدار دریافتی پتاسیم برای نوجوانان و بزرگسالان 4700 میلی گرم در روز است.(به جز افرادی كه بیماری كلیه یااحتقان شدید قلبی دارند كه با دریافت مواد معدنی مشكل دارند و باید با احتیاط مصرف كنند.)در حالیكه دریافت پتاسیم كافی از غذاها به راحتی امكان پذیر است. موریس با دریافت مقدار زیاد آن از میوه و سبزیجات تازه برای مقاومت كردن، موافق است. افرادی كه مشكل دارند می‌توانند در مورد سیترات پتاسیم و مكمل نمك اسید مالیك با یك پزشك مشورت كنند.

بهترین منابع پتاسیم، غذاهایی هستند كه كیفیت اصلی خود راحذف كرده اند، بنابراین آنهایی را انتخاب كنید كه عمل آوری نشده‌اند، به خصوص میوه و سبزیجات، محصولات لبنی كم چرب، حبوبات، ماهی و گوشتهای كم چرب. این راهنمای تغذیه، غذای یك سال ما را مشخص می‌كند. پتاسیم را به دلایل اجباری و اهمیت تاثیرآن به غذای خود اضافه كنید.

منابع غذایی پتاسیم(MG)

 منبع : سایت سیمرغ

فصل بهار با نوبرانه‌های گوجه ‌سبز همراه است، گرچه قیمت آن گران است اما متخصصان تغذیه بر این عقیده‌اند كه گوجه سبز افزون بر طعم خوشمزه، ارزش غذایی هم دارد. گوجه‌سبز به صورت تازه و پخته درخورش‌ها مصرف می‌شود.

این میوه غنی از ویتامین C، اسید‌مالیك و اسید سیتریك است، اما توجه داشته باشید مصرف زیاده از حد گوجه سبز باعث نفخ معده می‌شود.

ارزش غذایی 100 گرم گوجه سبز:

كربوهیدرات 8.51 گرم، چربی 2.84 گرم، پروتئین 1.6 گرم، فیبر خام 0.5 درصد.

با مصرف 100گرم گوجه سبز، 5 درصد ویتامین آ، 2.1 درصد ویتامین ب 1 (تیامین)، 1.9 درصد ویتامین ب 2(ریبوفلاوین)، 2.8 درصد نیاسین، 13 درصد ویتامین ث، 5.1‌ درصد كلسیم، 2.2 درصدفسفر، 5 درصدآهن و 3.6 درصد پتاسیم مورد نیاز در روز تامین می‌شود.

برخی گیاه شناسان معتقدند  مصرف گوجه‌سبز برای بهبود طعم دهان مفید است. از خواص دیگر این میوه، خاصیت مسهلی آن است كه بخوبی شناخته شده است. همچنین اثرات منحصر به فرد آن شامل كاهش فشارخون ‌و چربی خون، حذف رسوبات از خون و تنظیم عملكرد معده‌ای - روده‌ای است.

گوجه سبز باعث تعادل اسید و باز در جریان خون می‌شود، از این رو می‌تواند در درمان حالت اسیدی خون مفید باشد. این میوه اثرات قابل‌توجهی در جلوگیری از بیماری‌هایی مانند چربی خون بالا، پیری سلول وسرطان دارد. اسید بنزوئیك، تركیبی است كه خاصیت ضد میكروبی دارد. این ماده به طور طبیعی در گوجه سبز وجود دارد.

همچنین، بعضی از تحقیقات بیانگر خاصیت ضدقارچی و ضدباكتریایی این میوه هستند. مطالعات نشان می‌دهد كه این میوه می‌تواند در درمان تومورها موثر باشد. همچنین به‌دلیل وجود اسید اسكوربیك (ویتامین ث‌)، برای افراد مبتلا به نقرس توصیه می‌شود.

منبع : سایت سیمرغ

پیاز و پیشگیری:
پیاز (Allium cepa یا onion) عنصر اصلی در سفره خانواده می‌باشد، بطوریکه بر عکس هم خانواده‌اش سیر بیشتر مصرف خوراکی دارد تا درمانی ولی با توجه به میزان بالای مصرف آن می‌تواند در پیشگیری از:
- تصلب شرائین
- افزایش چربی خون 
موثر ‌باشد.
       

خانواده:
Liliaceae

مشخصات:
گیاهی است دو ساله با ریشه پیازدار که مطبق بوده و لایه‌های گوشتی توسط پوسته نازکی ازهم جدا میشوند. ساقه گیاه توخالی، راست که ارتفاع آن به 1متر می‌رسد و در قسمت انتهایی آن گل‌های سفید مجتمع و کروی شکل قرار دارند. برگهای تو خالی، استوانه‌ای یا کمی پهن و دارای سطحی بدون کرک می‌باشند.

میوه کپسولی 3 حجره ای با دانه‌های تخت و سیاهرنگ می‌باشد. زمان برداشت از نیمه تابستان به بعد است.

پراکندگی:
بومی ایران و بین النهرین بوده و در سراسر دنیا کشت می‌شود.

بخش‌های مورد استفاده:
پیاز

ترکیبات شیمیائی:
* دی سولفید‌های الیلی (Alili Disulfide)

* اینولین (Inulin)

* کوئرستین (Coersetin)

* کلسیم

* و قند

از عمده ترکیبات موثره می‌باشند.

خواص:
کاهنده چربی خون: تاثیر خفیفی در کاهش چربی خون دارد.

شل کننده مجاری تنفسی: در برونشیت و آسم اثرات شل کننده بر مجاری تنفسی دارد که بواسطه اثر مهاری تیو سولفینات (Thiosulfinate) بر تولید پروستاگلاندین‌ها می‌باشد.

اشتها آور: موجب تحریک اشتها می‌شود.

جلوگیری از تصلب شرائین: با پیشگیری از تصلب شرائین بروز پیری را تعویق می‌اندازد. (مثل سیر)

ضد درد: در ضربه‌ها و کوفتگی‌ها به همراه کمی نمک از درد موضع می‌کاهد.

موارد مصرف:
پیشگیری:
تصلب شرائین: با جلوگیری از تصلب شرائین منجر به تأخیر در بروز پدیده پیری می‌گردد.

افزایش چربی خون: اثرات خفیفی در جلوگیری از افزایش چربی خون دارد.

اسپاسم مجاری تنفسی: در ابتدای تماس با مواد آلرژن (حساسیت‌زا) می‌تواند از بروز اسپاسم تنفسی جلوگیری می‌نماید.

درمان:
افزایش چربی خون: منجر به کاهش خفیف در چربی خون می‌گردد.{(خوراکی) کمکی}

کاهش اشتها: باعث افزایش اشتها می‌گردد.{(خوراکی) کمکی}

تصلب شرائین: پیشرفت تصلب شرائین را به تاخیر می‌اندازد.{(خوراکی) کمکی}

اسپاسم مجاری تنفسی و سرفه: در عفونتهای تنفسی و اسپاسم تنفسی در بیماران آسمی منجر به کاهش گرفتگی مجاری تنفسی و در نتیجه کاهش سرفه و تنگی نفس می‌گردد.{(خوراکی) کمکی}

کوفتگی: در کوفتگی‌های عضلانی باعث کاهش درد می‌گردد.{(کمپرس) موضعی}

موارد احتیاط و منع مصرف:
بطور کلی اثرات پیاز بیشتر در عصاره تازه آن وجود دارد و فراورده‌های آن اثرات کمتری دارند. 
مصرف مقادیر زیاد آن می‌تواند باعث اختلال خفیف در عملکرد وارفارین شده و منجر به افزایش احتمال خونریزی گردد.

تداخلات دارویی: 
تداخل داروئی قابل توجهی گزارش نشده است.

مصرف در دوران بارداری:
در مقادیر خوراکی معمول بلامانع است.

مصرف در دوران شیردهی:
در مقادیر خوراکی معمول بلامانع بوده ولی در مقادیر درمانی منجر به تغییر مزه و بوی شیر میگردد.

منبع : سایت سیمرغ

هیچ جای تعجبی نیست که طالبی با آن بوی مطبوع و طعم دلپذیر و موادی که دارد یکی از پرطرفدارترین انواع خربزه باشد.
طالبی (cantaloupe) نام خود را از روستای ایتالیایی کانتالوپ (cantalup) گرفته است، روستایی که در سال 1700 بعد از میلاد در آن برای اولین بار طالبی کشت شده است. طالبی از خانواده خیار و کدو تنبل است و مانند بسیاری از آنها روی زمین رشد می‌کند.

فواید طالبی

طالبی منبعی غنی از ویتامین A، از نوع بتاکاروتن می‌باشد. بتاکاروتن در بدن تبدیل به ویتامین A می‌شود و این عمل باعث می‌شود که بدن هر دوی این مواد مفید را داشته باشد. یک فنجان آب طالبی 56 کالری به بدن می‌رساند اما حدود 103.2٪ ویتامین A  روزانه را تشکیل می‌دهد. هر دو ویتامین A و بتاکاروتن موادی مغذی هستند. در مطالعه‌ای که بر روی 50000 زن پرستار در سنین بین 45 تا 67 سال صورت گرفته‌است، مشاهده نموده‌اند که زنانی که ویتامین‌A بیشتری مصرف نموده‌اند 39٪ درصد پیشرفت آب مروارید در آنها کمتر بوده است. در مطالعه‌ای دیگر که نسبت جراحی‌های آب مروارید و رژیم غذایی را مورد بررسی قرار داده‌اند، محققان مشاهده نموده‌اند که افرادی که رژیم غذایی آنها شامل طالبی است، ‌نیاز به جراحی آب مروارید در آنها به نصف می‌رسد، در صورتیکه در افرادی با رژیم حاوی کره، نمک و چربی به میزان زیاد افزایش جراحی چشم  ،دیده می‌شود.

همچنین مشاهده شده است که طالبی منبعی غنی از ویتامین C می‌باشد. در حالیکه ویتامین A و بتاکاروتن آنتی‌اکسیدانهایی محلول در چربی هستند،  ویتامین C آنتی اکسیدانی است که در آب‌های موجود در بدن حل می‌شود. ویتامین C گلبولهای سفید را برای مقابله با عفونتها تحریک می‌کند و  باکتریها و ویروسها را از بین می‌برد.

میوه طالبی منبعی از پتاسیم، ‌ویتامین B6، فیبر، فولات و نیاسین می‌باشد. ترکیب همه ویتامینهای B همراه با فیبر موجود در آن طالبی را میوه‌ای مناسب برای حفظ انرژی در طول هیدرات شدن و حفظ قند خون ساخته است.

مواد موجود در 100 گرم طالبی

ویتامینA موجود در طالبی سلامتی ریه را تضمین می‌کند.

محققان دانشگاه کانزاس پیشنهاد نموده‌اند که در صورتی که سیگار می‌کشید، با مصرف میوه‌های حاوی ویتامین A ممکن است بتوانید سلامتی خود را تضمین نمایید.

هنگامیکه ریچارد بای بوت (Richard Baybutt)، پروفسور تغذیه در دانشگاه کانزاس رابطه بین ویتامین A‌، عفوتنهای‌ریه و آمفیزم(پر هوایی ریه در اثر از دست دادن خاصیت ارتجاعی کیسه های هوایی) را مورد بررسی قرار داد به نتایج جالبی دست پیدا کرد: ماده سرطان‌زای موجود در سیگار باعث کمبود ویتامین‌A  می‌گردد.

Baybutt در طی تحقیقاتش مشاهده نمود که حیواناتی که در رژیم غذایی آنها ویتامینA  به میزان کم یافت می‌شود، ‌بیماری آمفیزم در آنها بیشتر است. او همچنین در تحقیقاتش مشاهده نمود که نه تنها ماده سرطانزای موجود در سیگار باعث کاهش ویتامین A می‌گردد بلکه متوجه شد که مصرف مواد حاوی ویتامین A نیز ابتلا به آمفیزم را کاهش می‌دهد.

چه نوع طالبی را انتخاب نماییم و چگونه آن را نگهداری کنیم.

برای انتخاب بهترین طالبی، ابتدا می‌توانید با کف دست روی آن بزنید اگر صدای طبل مانندی شنیده شد اولین آزمایش را برا ی انتخاب با موفقیت گذرانده‌اید. در مرحله دوم برای انتخاب طالبی بهتر است طالبی مورد نظر از وزن بیشتری نسبت به اندازه‌اش برخوردار باشد. خطوطی که بر روی طالبی وجود دارد باید به رنگ زرد درآمده باشد زیرا خطوط سبز رنگ نشان دهنده کال بودن طالبی می‌باشد. از انتهای طالبی رسیده جایی که از ریشه جدا شده است باید بویی شیرین استشمام گردد.

طالبی می‌تواند در دمای معمولی اتاق برای روزها نگهداری شود و باعث می‌شود که طالبی، ‌آبدارتر گردد. اما توجه داشته باشید که تا زمانیکه طالبی کامل است می‌توانید آن را در اتاق نگه دارید و در صورتیکه آن را قاچ نمودید می‌توانید برای 2 تا 3 ساعت آن را بیرون از یخچال نگهداری نمود و اگر بیشتر از این بیرون از یخچال بماند قابل مصرف نمی‌باشد.

منبع : سایت سیمرغ